Préparation :
- Coupez le paleron de bœuf en gros cubes réguliers. Émincez les oignons et les carottes, puis nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux. Égouttez les châtaignes si besoin, et gardez tous les ingrédients prêts à portée de main.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Saisissez le bœuf par petites portions pour bien le dorer sur toutes les faces. La viande doit prendre une belle couleur brune sans rendre toute son eau d'un coup.
- Ajoutez les oignons, les carottes et l'ail dans la cocotte. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement dorés. Saupoudrez la farine, mélangez bien, puis ajoutez le concentré de tomate.
- Versez le vin rouge et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, le bouquet garni, le sel et le poivre. Mélangez en raclant le fond pour décoller les sucs, puis portez à frémissement.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux. La viande doit devenir tendre et la sauce doit épaissir doucement. Ajoutez les champignons à mi-cuisson pour qu'ils restent savoureux et ne se défassent pas.
- Incorporez les châtaignes en fin de cuisson, puis retirez le bouquet garni. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez le ragoût bien chaud, avec une sauce nappante et des morceaux de bœuf fondants.
Conseils :
- Dorez le bœuf en petites portions pour garder une belle coloration et éviter qu'il bouille.
- Ajoutez les champignons à mi-cuisson pour préserver leur texture et concentrer leur goût.
- Choisissez un paleron bien persillé pour obtenir un ragoût de bœuf plus fondant après mijotage.
- Laissez réduire le vin rouge avant d'ajouter le bouillon pour renforcer la sauce.
- Incorporez les châtaignes en fin de cuisson pour qu'elles restent entières et moelleuses.
- Servez ce plat mijoté avec une purée, des pâtes fraîches ou du pain de campagne grillé.
FAQs :
Peut-on préparer ce ragoût de bœuf à l'avance ?
Oui, et c'est même meilleur le lendemain. Les saveurs se développent pendant le repos, et la viande devient souvent plus fondante.
Peut-on remplacer le paleron dans ce plat mijoté ?
Oui, utilisez du jarret, de la joue ou du gîte. Choisissez une pièce adaptée aux cuissons longues pour garder un bœuf fondant.
Cette recette est-elle adaptée à une cuisine d'automne sans gluten ?
Oui, si vous remplacez la farine par de la fécule de maïs ou une farine sans gluten. Vérifiez aussi que le bouillon de bœuf ne contient pas de gluten.
Comment conserver le ragoût de bœuf aux champignons et aux châtaignes ?
Laissez refroidir, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé. Il se conserve trois jours environ et se réchauffe très bien à feu doux.
Peut-on congeler ce ragoût de bœuf ?
Oui, il se congèle très bien sans les accompagnements. Laissez refroidir complètement, puis congelez en portions pour un repas rapide.
Comment servir ce ragoût de bœuf aux champignons de Paris ?
Servez-le bien chaud, avec une purée, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles. La sauce nappante est aussi parfaite avec du pain de campagne.
