Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Réservez le moule pendant que vous préparez la garniture.
- Nettoyez les champignons puis émincez-les finement. Pelez et hachez les échalotes, puis écrasez l'ail. Faites revenir le tout dans l'huile d'olive jusqu'à évaporation de l'eau.
- Battez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Ajoutez le sel et le poivre, puis incorporez la mimolette râpée. Le mélange doit rester homogène et souple.
- Répartissez les champignons cuits sur le fond de tarte. Versez l'appareil par-dessus, en laissant la garniture bien répartie jusqu'aux bords.
- Parsemez les graines de courge sur toute la surface. Enfournez jusqu'à ce que la quiche soit dorée, prise au centre et légèrement gonflée sur les bords.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir. La garniture se tient mieux à la découpe et les saveurs sont plus nettes.
Conseils :
- Faites bien évaporer l'eau des champignons pour éviter une quiche aux champignons détrempée.
- Choisissez une mimolette bien affinée pour apporter plus de goût et une belle couleur à la garniture.
- Précuisez la pâte à blanc dix minutes si votre moule retient beaucoup l'humidité.
- Ajoutez les graines de courge juste avant d'enfourner pour garder leur croquant.
- Servez cette quiche salée avec une salade verte et une vinaigrette légère au citron.
- Laissez reposer la quiche dix minutes avant de la couper pour une découpe plus nette.
FAQs :
Peut-on préparer cette quiche aux champignons à l'avance ?
Oui, vous pouvez cuire la quiche quelques heures avant le service. Réchauffez-la ensuite au four doux pendant dix minutes.
Peut-on remplacer la mimolette par un autre fromage ?
Oui, le comté, l'emmental ou le cheddar doux fonctionnent très bien. Choisissez un fromage qui fond facilement et reste assez parfumé.
Comment adapter cette recette facile sans lactose ?
Remplacez la crème fraîche et le lait par des versions sans lactose. Utilisez aussi un fromage affiné compatible, selon votre tolérance.
Cette quiche aux champignons convient-elle pour un repas sans gluten ?
Oui, si vous remplacez la pâte brisée classique par une pâte sans gluten. Vérifiez aussi que la mimolette choisie ne contient aucun ajout non adapté.
Peut-on servir cette quiche salée froide ?
Oui, elle se sert très bien tiède ou froide. La saveur des champignons ressort même davantage après un léger repos.
Combien de temps conserver la quiche aux champignons ?
Elle se garde deux à trois jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Réchauffez-la au four pour préserver une pâte plus croustillante.
