Préparation :
- Préchauffez le four et beurrez un plat de cuisson. Coupez le pain rassis en morceaux réguliers. Versez le lait chaud dessus et laissez-le s’imbiber jusqu’à ce qu’il devienne bien tendre.
- Ajoutez les raisins secs, le sucre roux, la vanille, la cannelle, le sel et le zeste de citron. Mélangez pour répartir les saveurs dans toute la masse. Le pain doit rester humide, mais sans baigner dans le lait.
- Battez les œufs dans un bol, puis incorporez-les au mélange. Remuez jusqu’à obtenir une préparation homogène et souple. Versez ensuite dans le plat beurré et tassez légèrement la surface.
- Parsemez quelques noisettes de beurre sur le dessus. Enfournez jusqu’à obtenir un pudding doré, pris sur les bords et encore très moelleux au centre. La lame d’un couteau doit ressortir presque propre.
- Laissez reposer avant de servir. Le pudding se découpe mieux tiède, quand la mie a fini de se raffermir. Servez nature ou avec une crème anglaise, selon l’envie.
Conseils :
- Utilisez un pain rassis plutôt sec, mais sans moisissure, pour obtenir une mie fondante sans excès d'humidité.
- Faites tiédir le lait avant de l'ajouter, afin d'imbiber le pain plus vite et plus régulièrement.
- Goûtez la base avant d'ajouter les œufs, puis ajustez le sucre si votre pain est très peu sucré.
- Ajoutez les raisins secs dans le mélange encore tiède pour qu'ils se réhydratent mieux pendant la cuisson.
- Servez le pudding de pain tiède, avec une crème anglaise ou un yaourt nature pour plus de moelleux.
FAQs :
Peut-on préparer ce pudding de pain à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la base quelques heures avant cuisson. Gardez-la au frais, puis ajoutez les œufs juste avant d'enfourner pour une meilleure texture.
Par quoi remplacer le lait dans ce pudding de pain ?
Vous pouvez utiliser un lait sans lactose ou une boisson végétale non sucrée. Le résultat sera un peu différent, mais la texture restera agréable.
Cette recette de pudding de pain est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, si vous utilisez un pain sans gluten bien rassis. Vérifiez aussi que la vanille et les autres ingrédients ne contiennent pas de traces de gluten.
Comment conserver le pudding de pain aux raisins secs ?
Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant trois jours environ. Réchauffez de préférence au four doux pour garder le dessus moelleux.
Peut-on servir ce dessert anti-gaspi chaud ou froid ?
Les deux sont possibles. Tiède, il est plus fondant et plus parfumé. Froid, il se tient mieux et se découpe plus proprement.
Quelles variantes peut-on faire avec ce dessert familial ?
Vous pouvez remplacer les raisins secs par des pépites de chocolat, des pommes ou des abricots secs. Une touche de rhum ou d'orange fonctionne aussi très bien.
