Préparation :
- Faites d’abord revenir les lardons dans une poêle, jusqu’à ce qu’ils rendent un peu de gras et prennent une couleur dorée. Ajoutez l’oignon finement haché et la gousse d’ail écrasée, puis laissez-les devenir fondants sans les colorer trop fort. Ce premier mélange doit sentir bon le fumé et le beurre chaud.
- Préparez ensuite les blettes. Séparez les côtes des feuilles, puis coupez l’ensemble en petits morceaux. Faites-les tomber quelques minutes dans une casserole ou une sauteuse, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et perdent leur eau.
- Dans un grand saladier, battez les œufs avec la farine. Versez le lait petit à petit pour obtenir une pâte lisse et souple, sans grumeaux. Ajoutez le sel, le poivre et le persil ciselé, puis mélangez encore.
- Incorporez les blettes refroidies, le mélange lardons-oignon-ail, puis les pruneaux coupés en deux. Mélangez bien pour répartir les morceaux dans toute la masse. L’appareil doit rester épais, avec les pruneaux bien visibles.
- Beurrez un moule à cake ou un plat à terrine. Versez la préparation dedans et tassez légèrement avec une spatule pour chasser les bulles d’air. La surface doit être régulière, avec quelques pruneaux visibles en surface.
- Faites cuire jusqu’à ce que le pounti soit bien pris et doré sur le dessus. Laissez-le reposer quelques minutes avant de le démouler et de le trancher. Ce temps de repos aide la mie à se raffermir et à garder une belle coupe.
- Servez le pounti tiède ou froid, en tranches épaisses. Il est très bon seul, avec une salade verte, ou accompagné de crudités. Le contraste entre les pruneaux et les blettes donne tout son charme au plat.
Conseils :
- Essorez bien les blettes après cuisson pour éviter un pounti auvergnat trop humide.
- Laissez refroidir le mélange lardons-oignon avant d’ajouter les œufs pour ne pas les cuire.
- Coupez les pruneaux en deux pour mieux les répartir dans chaque tranche de cake salé.
- Ajoutez un peu de beurre sur le moule pour obtenir une croûte plus dorée et parfumée.
- Servez ce plat régional avec une salade verte bien vinaigrée pour équilibrer le côté fumé.
FAQs :
Peut-on préparer le pounti auvergnat à l’avance ?
Oui, il se prépare très bien la veille. Les saveurs se développent même davantage après repos au frais.
Comment conserver ce cake salé aux blettes et aux pruneaux ?
Conservez-le au réfrigérateur, bien filmé, pendant trois jours maximum. Il se mange froid ou réchauffé doucement au four.
Peut-on remplacer la farine pour une version sans gluten ?
Oui, utilisez un mélange sans gluten spécial pâtisserie. La texture sera un peu plus fragile, mais le résultat restera très bon.
Cette recette de cuisine auvergnate peut-elle se faire sans lactose ?
Oui, remplacez le lait par une boisson végétale neutre. Utilisez aussi une matière grasse sans lactose pour le moule.
Avec quoi servir le pounti auvergnat pour un repas complet ?
Servez-le avec une salade verte, des crudités ou quelques cornichons. Il fonctionne aussi très bien en pique-nique.
Peut-on varier les pruneaux ou les blettes dans ce plat régional ?
Oui, vous pouvez remplacer une partie des pruneaux par des raisins secs. Les blettes peuvent aussi être mélangées avec un peu d’épinards.
