Préparation :
- Émincez finement les échalotes et hachez l’ail. Coupez le poulet en morceaux réguliers si besoin. Salez et poivrez légèrement chaque face.
- Faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive dans une cocotte. Saisissez le poulet jusqu’à une belle coloration dorée sur toutes les faces. Réservez-le ensuite sur une assiette.
- Faites revenir les échalotes dans la même cocotte. Ajoutez l’ail, puis déglacez avec le vin blanc sec. Laissez réduire jusqu’à presque disparition du liquide.
- Versez le bouillon de volaille, puis remettez le poulet dans la cocotte. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Incorporez la crème fraîche épaisse et la moutarde douce. Ajoutez l’estragon frais ciselé. Mélangez doucement, puis laissez la sauce devenir lisse et nappante.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre. Servez bien chaud, avec la sauce généreusement versée sur le poulet.
Conseils :
- Saisissez le poulet en plusieurs fois pour obtenir une belle coloration sans faire bouillir la viande.
- Laissez réduire le vin blanc presque à sec pour concentrer les saveurs et éviter une sauce trop acide.
- Ajoutez l’estragon frais en fin de cuisson pour préserver son parfum délicat.
- Servez ce poulet à l’estragon avec du riz, des pommes vapeur ou des tagliatelles fraîches.
- Si la sauce paraît trop épaisse, allongez-la avec un peu de bouillon chaud avant de servir.
FAQs :
Peut-on préparer ce poulet à l’estragon à l’avance ?
Oui, ce plat mijoté se prépare très bien la veille. Réchauffez-le doucement à feu doux pour garder une sauce onctueuse.
Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse ?
Oui, utilisez de la crème liquide entière pour une sauce plus légère. Une crème végétale cuisine fonctionne aussi, mais le goût sera un peu différent.
Cette recette convient-elle pour un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est sans gluten. Vérifiez aussi la moutarde, car certaines marques contiennent des traces ou additifs.
Peut-on faire un poulet crème sans vin blanc ?
Oui, remplacez le vin blanc par le même volume de bouillon de volaille. La sauce sera plus douce, mais restera savoureuse.
Comment conserver le poulet mijoté à l’estragon ?
Conservez-le jusqu’à trois jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez-le à feu doux avec un peu de bouillon si la sauce épaissit.
Peut-on servir ce plat froid ?
Ce plat est meilleur chaud, avec sa sauce bien nappante. Froid, le poulet reste bon, mais la crème fige davantage.
