En cuisine, les plats mijotés ont ce pouvoir simple. Ils réchauffent, rassasient et donnent tout de suite envie de passer à table. Les paupiettes de veau à la crème de moutarde et aux petits pois en sont un bel exemple. C’est un plat franc, doux et savoureux, parfait pour une assiette généreuse.
Ce que j’apprécie ici, c’est la rapidité d’exécution. En moins d’une heure, vous obtenez un résultat très gourmand. La viande reste moelleuse. La sauce enveloppe chaque bouchée avec une belle onctuosité.
Le mariage fonctionne grâce à l’équilibre entre la crème, la moutarde et les petits pois. La moutarde apporte du relief. La crème arrondit l’ensemble. Les petits pois ajoutent une note douce et végétale, très agréable avec le veau.
Cette recette se prête bien aux repas du soir comme aux déjeuners du week-end. Vous pouvez la personnaliser avec un peu d’estragon, de ciboulette ou de thym. Pour une version plus rustique, ajoutez quelques champignons. Pour une sauce plus vive, augmentez légèrement la moutarde de Dijon.
Ce plat plaît souvent à toute la table, y compris aux enfants. Il convient aussi très bien quand on reçoit sans vouloir passer des heures en cuisine. Servez-le avec du riz, des pommes de terre vapeur ou une simple purée maison. Une salade verte croquante complète aussi très bien ce repas.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 50 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 4 paupiettes de veau
- 2 échalotes
- 20 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de vin blanc sec
- 25 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 c. à soupe de moutarde de dijon
- 300 g de petits pois
- 1 bouquet de persil plat
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
