Préparation :
- Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une sauteuse large. Ajoutez les paupiettes de veau et faites-les dorer sur toutes les faces. Elles doivent prendre une belle couleur dorée sans sécher.
- Ajoutez les échalotes finement hachées autour de la viande. Laissez-les devenir translucides et légèrement sucrées. Versez le vin blanc et grattez bien le fond pour récupérer les sucs.
- Ajoutez le bouillon de volaille, puis la moutarde de dijon. Mélangez pour obtenir une sauce homogène et légèrement brillante. Replacez les paupiettes dans la sauteuse, puis couvrez et laissez mijoter.
- Incorporez les petits pois dans la sauce pendant la fin de cuisson. Ils doivent rester verts et tendres, avec une texture encore bien nette. Salez et poivrez avec mesure.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse hors du feu ou en toute fin de cuisson. Remuez doucement pour lier la sauce sans la faire bouillir fortement. La sauce doit devenir onctueuse et nappante.
- Servez les paupiettes bien chaudes avec la sauce à la moutarde, les petits pois et le persil plat ciselé. La viande doit être fondante à la coupe et bien enrobée de sauce.
Conseils :
- Saisissez les paupiettes à feu moyen pour bien les colorer sans les dessécher.
- Ajoutez la crème hors du feu pour garder une sauce lisse et éviter qu'elle tranche.
- Incorporez les petits pois en fin de cuisson pour préserver leur couleur et leur texture.
- Servez ce veau à la crème avec du riz, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.
- Remplacez le vin blanc par un peu plus de bouillon si vous cuisinez sans alcool.
FAQs :
Peut-on préparer les paupiettes de veau à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le plat quelques heures avant le service. Réchauffez-le doucement à feu très doux pour garder une viande tendre.
Comment remplacer la crème fraîche épaisse dans ce veau à la crème ?
Vous pouvez utiliser une crème légère, mais la sauce sera moins riche. Une crème végétale cuisine fonctionne aussi si vous évitez le lactose.
Cette recette de paupiettes de veau est-elle sans gluten ?
Oui, elle peut l'être si vos paupiettes et votre bouillon sont garantis sans gluten. Vérifiez aussi la moutarde, même si la moutarde de Dijon en contient rarement.
Comment conserver les paupiettes de veau à la moutarde ?
Laissez refroidir, puis gardez le plat au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se conserve facilement deux jours.
Peut-on servir ce plat familial froid ?
Ce plat se sert de préférence chaud, car la sauce est plus onctueuse. Froid, il perd en gourmandise et la viande paraît plus ferme.
Quelles variations essayer avec les petits pois ?
Vous pouvez ajouter des carottes en petits dés ou quelques champignons émincés. Cela garde l'esprit cuisine française tout en enrichissant le plat.
