Préparation :
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Saisissez les morceaux de poulet sur toutes leurs faces jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Réservez-les ensuite sur une assiette.
- Dans la même sauteuse, faites revenir les échalotes finement émincées avec l'ail haché. Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate, puis laissez compoter quelques minutes.
- Versez le vin blanc sec pour déglacer. Grattez bien le fond avec une spatule pour récupérer les sucs. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et le bouquet garni.
- Remettez le poulet dans la sauteuse. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et bien imprégnée de sauce.
- Ajoutez les artichauts et les olives vertes dénoyautées en fin de cuisson. Laissez encore quelques minutes pour que les saveurs se mêlent sans faire trop cuire les légumes.
- Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Servez bien chaud, avec la sauce nappant le poulet et les légumes répartis tout autour.
Conseils :
- Choisissez des morceaux de poulet avec peau pour obtenir une viande plus dorée et une sauce plus goûteuse.
- Faites réduire légèrement le vin blanc avant d’ajouter le bouillon pour concentrer les saveurs du poulet marengo.
- Ajoutez les artichauts et les olives en fin de cuisson pour garder leur texture et éviter qu’ils ne s’écrasent.
- Servez ce plat mijoté avec du riz, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur pour bien profiter de la sauce.
- Goûtez avant de saler, car les olives et le bouillon apportent déjà une belle base d’assaisonnement.
FAQs :
Peut-on préparer le poulet marengo à l’avance ?
Oui, ce plat mijoté est même meilleur réchauffé le lendemain. Préparez-le la veille, puis réchauffez doucement à feu doux avec un peu d’eau si besoin.
Comment remplacer le vin blanc dans cette recette de cuisine française ?
Vous pouvez le remplacer par du bouillon de volaille supplémentaire et un peu de jus de citron. La sauce sera un peu différente, mais restera bien parfumée.
Le poulet marengo est-il adapté à une recette sans gluten ?
Oui, cette recette peut être sans gluten si votre bouillon de volaille ne contient pas de liant. Vérifiez aussi le concentré de tomate et les olives selon les marques.
Peut-on faire ce poulet en sauce sans lactose ?
Oui, cette recette est naturellement sans lactose. Aucun produit laitier n’est nécessaire dans la version classique.
Comment conserver le poulet marengo aux artichauts et aux olives ?
Conservez-le trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le à feu doux pour préserver la tendreté du poulet et la texture des légumes.
Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Il se sert surtout chaud, avec la sauce bien nappante. Vous pouvez aussi le proposer tiède, mais il perdra un peu de son côté réconfortant.
