Préparation :
- Préparez tous les ingrédients avant de commencer. Émincez finement les poireaux, les échalotes et l'ail. Prélevez le zeste du citron, puis pressez son jus. Salez et poivrez légèrement les morceaux de poulet.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Faites dorer le poulet sur toutes ses faces, puis réservez-le. Les morceaux doivent prendre une belle couleur blonde, sans noircir.
- Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes, l'ail et les poireaux. Remuez jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants et légèrement nacrés. Ajoutez ensuite les olives et la branche de thym.
- Replacez le poulet dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille, puis ajoutez le zeste et le jus de citron. Couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
- Retirez le couvercle, puis incorporez la crème fraîche. Mélangez délicatement pour obtenir une sauce liée, lisse et brillante. Laissez frémir quelques minutes, juste le temps d'épaissir légèrement la sauce.
- Goûtez la sauce avant de servir. Ajustez le sel et le poivre si besoin, puis servez bien chaud avec les poireaux fondants et les olives réparties dans la cocotte.
Conseils :
- Découpez les poireaux très finement pour obtenir une fondue plus rapide et une sauce plus homogène.
- Faites dorer le poulet en plusieurs fois si besoin, pour garder une belle coloration sans faire bouillir la viande.
- Ajoutez le jus de citron hors forte ébullition pour préserver une crème de citron bien fraîche et équilibrée.
- Choisissez des olives vertes dénoyautées peu salées, puis goûtez la sauce avant d’ajuster l’assaisonnement.
- Servez ce poulet en cocotte avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches pour un plat complet.
FAQs :
Peut-on préparer ce poulet en cocotte aux olives à l’avance ?
Oui, ce plat mijoté se prépare très bien à l’avance. Réchauffez-le doucement à feu doux, avec un peu de bouillon si la sauce a épaissi.
Comment remplacer la crème fraîche dans la crème de citron ?
Vous pouvez utiliser une crème végétale cuisine, comme soja ou avoine. La sauce restera onctueuse, mais sera un peu moins riche.
Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est sans gluten. Vérifiez aussi l’étiquette des olives et de la crème si elles sont industrielles.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale sans lactose. Le résultat reste doux et très agréable avec le citron.
Combien de temps conserver le poulet en cocotte aux olives au réfrigérateur ?
Conservez-le jusqu’à trois jours dans une boîte hermétique. Réchauffez-le ensuite à feu doux pour garder une viande tendre.
Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Il se sert surtout chaud, pour profiter de la sauce liée et des poireaux fondants. Froid, il perd un peu de sa gourmandise.
