Préparation :
- Préparez tous les éléments avant de lancer la cuisson. Émincez les oignons et l'ail, puis retirez la partie dure du chou vert et coupez-le en lanières. Salez et poivrez les morceaux de poulet, puis sortez les châtaignes et le bouillon pour les garder à portée de main.
- Faites chauffer l'huile d'olive avec le beurre dans une grande cocotte. Saisissez les morceaux de poulet sur toutes leurs faces jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Procédez en plusieurs fois si besoin pour éviter de faire bouillir la viande.
- Ajoutez les lardons, les oignons et l'ail dans la cocotte. Laissez-les revenir quelques minutes, juste assez pour que les oignons deviennent translucides et que les lardons rendent un peu de leur gras. Déglacez avec le vin blanc, puis grattez bien le fond pour récupérer les sucs.
- Ajoutez le chou vert émincé, les branches de thym et le bouillon de volaille. Mélangez pour enrober le chou et répartir la cuisson. Couvrez la cocotte et laissez mijoter jusqu'à ce que le chou commence à s'attendrir et que la sauce prenne un léger parfum de thym.
- Incorporez les châtaignes cuites en fin de cuisson. Poursuivez la cuisson à découvert quelques minutes pour lier légèrement la sauce et bien réchauffer l'ensemble. Vérifiez l'assaisonnement, puis retirez le thym avant de servir.
- Servez le poulet bien chaud directement dans la cocotte. Répartissez les morceaux de façon visible avec le chou vert, les lardons et les châtaignes dans la sauce, pour garder un plat gourmand et rustique.
Conseils :
- Faites dorer le poulet en plusieurs fois pour conserver une belle coloration et éviter qu'il ne rende trop d'eau.
- Ajoutez les châtaignes en fin de cuisson pour garder leur tenue et éviter qu'elles ne se défassent dans la sauce.
- Choisissez un chou vert bien ferme, puis retirez les grosses côtes pour une texture plus tendre.
- Servez ce poulet en cocotte avec des pommes de terre vapeur ou une purée pour compléter la sauce.
- Préparez tous les ingrédients à l'avance, car cette recette demande un enchaînement rapide au début.
FAQs :
Peut-on préparer ce poulet en cocotte à l'avance ?
Oui, ce plat mijoté se prépare très bien quelques heures avant le service. Réchauffez-le doucement à couvert pour préserver la texture du poulet et du chou vert.
Peut-on remplacer le vin blanc sec dans cette recette ?
Oui, remplacez-le par un peu plus de bouillon de volaille. Ajoutez aussi une cuillère à café de jus de citron pour garder une légère pointe d'acidité.
Cette recette de poulet en cocotte est-elle sans gluten ?
Oui, elle peut être sans gluten si votre bouillon de volaille ne contient pas d'additifs avec gluten. Vérifiez aussi les lardons, car certaines marques ajoutent des ingrédients de liaison.
Peut-on faire ce plat sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par un peu plus d'huile d'olive. Le résultat reste gourmand, car les lardons et les châtaignes apportent déjà beaucoup de rondeur.
Comment conserver ce plat mijoté après cuisson ?
Laissez-le refroidir, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se garde ensuite deux à trois jours et se réchauffe très bien à feu doux.
Peut-on servir ce poulet en cocotte froid ?
Oui, mais il est bien meilleur chaud ou tiède. Servi froid, il convient surtout pour un buffet, avec une salade de saison ou des pommes de terre.
