Poulet chasseur aux champignons

Préparation :

1. Épongez les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Salez et poivrez-les sur toutes les faces. Émincez ensuite les échalotes et coupez les champignons en lamelles régulières. Hachez l’ail et ciselez le persil plat.
2. Faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre dans une grande cocotte. Déposez les cuisses de poulet côté peau contre le fond. Laissez-les colorer jusqu’à une belle peau dorée. Retournez-les pour saisir l’autre face, puis réservez-les sur une assiette.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes. Ajoutez l’ail, puis les champignons. Laissez-les rendre leur eau et prendre une légère coloration. Cette base doit devenir souple, parfumée et légèrement brune sur les bords.
4. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez brièvement pour le faire fondre dans les sucs. Versez le vin blanc sec et grattez bien le fond de la cocotte. Laissez réduire jusqu’à ce que l’odeur d’alcool disparaisse presque totalement.
5. Remettez le poulet dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre. La sauce doit rester frémissante, sans bouillir fort.
6. Retirez le couvercle, puis ajoutez la crème fraîche épaisse. Mélangez délicatement pour obtenir une sauce nappante. Parsemez de persil ciselé juste avant de servir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

Conseils :

• Séchez bien le poulet avant cuisson pour obtenir une peau bien dorée et moins de projections.
• Gardez un feu doux pendant le mijotage pour une viande fondante et une sauce plus régulière.
• Laissez réduire le vin blanc presque à sec pour éviter un goût trop alcooleux dans la sauce.
• Choisissez des champignons bien fermes et coupez-les en lamelles égales pour une cuisson homogène.
• Ajoutez la crème hors forte ébullition pour préserver une sauce lisse et bien nappante.
• Servez ce poulet chasseur avec des pommes vapeur, du riz ou des pâtes fraîches pour absorber la sauce.

FAQs :

Peut-on préparer ce poulet chasseur à l’avance ?
Oui, ce plat mijoté est même meilleur réchauffé le lendemain. Préparez-le entièrement, puis laissez-le refroidir avant de le mettre au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement à feu doux pour garder une sauce onctueuse.

Comment remplacer le vin blanc sec dans cette recette ?
Vous pouvez le remplacer par un peu de bouillon de volaille avec une cuillère de jus de citron. Le résultat sera plus doux, mais toujours agréable. Ajoutez le citron en petite quantité pour ne pas dominer la sauce.

Cette recette de poulet chasseur est-elle sans gluten ?
Oui, elle peut être sans gluten si votre bouillon de volaille ne contient pas de gluten. Vérifiez aussi le concentré de tomate et la crème si besoin. Servez-la avec du riz ou des pommes de terre.

Peut-on faire ce poulet chasseur sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche épaisse par une crème végétale cuisine. Choisissez une version neutre, comme soja ou avoine. La sauce restera liée et bien gourmande.

Comment conserver le poulet chasseur aux champignons ?
Conservez-le trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon. La sauce retrouvera ainsi sa souplesse.

Peut-on servir ce poulet chasseur chaud ou froid ?
Ce plat se sert surtout chaud, juste après le mijotage. Froid, la sauce devient plus dense et la volaille perd en moelleux. Il est donc préférable de le réchauffer avant service.