Poulet aux écrevisses

Préparation :

1. Commencez par préparer tous les ingrédients. Pelez et ciselez finement les échalotes, puis hachez l'ail très finement. Décortiquez les écrevisses en gardant les queues intactes, afin de pouvoir les ajouter facilement à la sauce plus tard.
2. Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Saisissez les cuisses de poulet jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces. Retirez-les ensuite, puis faites revenir les échalotes et l'ail dans la même matière grasse.
3. Ajoutez le concentré de tomate dans la sauteuse et mélangez pour le faire légèrement caraméliser. Versez le vin blanc sec pour décoller les sucs du fond, puis laissez réduire jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse.
4. Remettez le poulet dans la sauteuse, ajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter à feu doux. Le jus doit devenir plus concentré et prendre une teinte nappante, avec le poulet bien tendre.
5. Incorporez la crème fraîche épaisse, puis ajoutez les queues d'écrevisses décortiquées. Laissez chauffer doucement sans faire bouillir, pour garder une sauce lisse et onctueuse.
6. Terminez avec le persil plat ciselé et ajustez le sel. Servez aussitôt, bien chaud, avec du riz blanc, des tagliatelles fraîches ou un écrasé de pommes de terre.

Conseils :

• Décortiquez les écrevisses à l'avance pour gagner du temps au moment d'ajouter la sauce.
• Faites bien dorer le poulet avant le mijotage pour donner plus de goût au plat.
• Laissez le vin blanc réduire complètement avant d'ajouter le bouillon pour éviter une sauce trop acide.
• Incorporez la crème à feu doux seulement, sans faire bouillir, pour garder une sauce bien lisse.
• Servez ce poulet aux écrevisses avec du riz blanc ou des tagliatelles pour absorber la sauce crémeuse.
• Ajoutez le persil juste avant de servir pour garder une couleur vive et un parfum frais.

FAQs :

Peut-on préparer le poulet aux écrevisses à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le plat quelques heures avant le service. Réchauffez-le ensuite doucement à feu très doux. Ajoutez les écrevisses seulement à la fin pour préserver leur texture.

Comment adapter cette cuisine française en version sans lactose ?
Remplacez la crème fraîche par une crème végétale cuisine. La sauce restera onctueuse et agréable. Vérifiez aussi que le bouillon de volaille ne contient pas de lactose.

Cette recette de poulet aux écrevisses est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, cette recette peut convenir sans gluten si le bouillon est certifié sans gluten. Servez-la avec du riz ou des pommes de terre. Évitez les pâtes classiques si vous voulez rester strict.

Peut-on remplacer les écrevisses par un autre ingrédient ?
Oui, vous pouvez utiliser des crevettes décortiquées ou des langoustines. Ajoutez-les en toute fin de cuisson. Le goût sera différent, mais la sauce crémeuse restera réussie.

Comment conserver ce plat mijoté après cuisson ?
Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant deux jours maximum. Réchauffez-le doucement pour éviter que la crème ne tranche. Ajoutez un peu de bouillon si la sauce épaissit trop.

Peut-on servir le poulet aux écrevisses chaud ou froid ?
Ce plat mijoté se sert surtout chaud. La sauce crémeuse est plus agréable à cette température. Froid, le résultat devient plus dense et moins harmonieux.