Préparation :
- Épluchez puis émincez finement l’oignon. Pelez et hachez les gousses d’ail.
- Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles régulières. Lavez les tomates puis détaillez-les en quartiers.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen.
- Déposez les cuisses de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration.
- Retirez le poulet de la cocotte et réservez-le sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et fondant.
- Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant 1 minute en remuant.
- Incorporez les rondelles de courgettes et les quartiers de tomates. Parsemez les herbes de Provence, salez et poivrez, puis mélangez délicatement.
- Replacez les cuisses de poulet dans la cocotte, au cœur des légumes.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit parfaitement cuit et très tendre.
- Remuez délicatement les légumes en cours de cuisson si nécessaire afin qu’ils n’attachent pas au fond de la cocotte.
- Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis parsemez de persil frais ciselé avant de servir.
- Servez bien chaud, accompagné du jus de cuisson.
Variantes :
- Version provençale : ajoutez une poignée d’olives noires et quelques branches de thym frais pour accentuer les saveurs méditerranéennes.
- Version plus colorée : incorporez un ou deux poivrons rouges ou jaunes coupés en lanières.
- Version gourmande : ajoutez quelques champignons émincés ou des pommes de terre en morceaux qui cuiront directement dans la sauce.
- Version relevée : parfumez le plat avec une pincée de piment d’Espelette ou quelques flocons de piment.
- Version légère : utilisez des filets de poulet en réduisant légèrement le temps de cuisson.
Conseils :
- Faites bien dorer le poulet avant le mijotage : cette étape développe les arômes et apporte davantage de goût à la sauce.
- Choisissez des tomates bien mûres pour obtenir un jus naturellement savoureux et légèrement sucré.
- Laissez mijoter à feu doux afin que la viande reste moelleuse et que les légumes confisent délicatement.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, laissez réduire quelques minutes sans couvercle.
- Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.
FAQs :
Peut-on préparer ce poulet aux courgettes et tomates à l’avance ?
Oui, ce plat peut être préparé la veille. Réchauffé doucement, il est souvent encore plus savoureux.
Quels morceaux de poulet utiliser ?
Les cuisses sont idéales pour un mijoté, mais vous pouvez également utiliser des hauts de cuisse, des pilons ou des blancs de poulet en adaptant le temps de cuisson.
Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Oui, les poivrons, les aubergines, les champignons ou les pommes de terre se marient parfaitement avec cette recette.
Comment accompagner ce plat ?
Servez-le avec du riz, des pâtes fraîches, de la semoule, des pommes de terre vapeur ou simplement du pain de campagne pour profiter de la sauce.
Peut-on congeler ce poulet mijoté ?
Oui, il se congèle très bien dans un récipient hermétique pendant environ 3 mois. Laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Comment obtenir un poulet bien tendre ?
Respectez un mijotage doux et régulier. Une cuisson lente permet à la viande de rester moelleuse tout en s’imprégnant des saveurs des légumes et des aromates.
Combien de temps conserver ce plat au réfrigérateur ?
Il se conserve jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique et se réchauffe facilement à feu doux ou au micro-ondes.
