Poulet au vinaigre à l’ancienne

Préparation :

1. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande cocotte. Posez les morceaux de poulet, côté peau contre le fond, sans les serrer. Laissez-les dorer sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration blond doré.
2. Ajoutez les échalotes finement émincées et l’ail haché autour du poulet. Mélangez pour les enrober dans les sucs. Versez le vinaigre de vin et laissez réduire franchement. L’odeur doit devenir plus ronde et moins agressive.
3. Ajoutez le vin blanc sec et le bouillon de volaille. Grattez bien le fond pour décoller les sucs caramélisés. Couvrez ensuite et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le poulet devienne tendre.
4. Incorporez la moutarde à l’ancienne et la crème fraîche épaisse. Remuez pour obtenir une sauce lisse, nappante et légèrement blonde. Replacez le poulet dans la sauce pour qu’il s’en imprègne bien.
5. Poursuivez la cuisson quelques minutes sans faire bouillir fortement. La sauce doit rester brillante et onctueuse. Goûtez, puis ajustez le sel et le poivre.
6. Servez le poulet bien chaud, nappé de sauce, avec le persil plat ciselé. Les morceaux doivent être moelleux, et la sauce doit arriver juste assez épaisse pour bien enrober la viande.

Conseils :

• Saisissez le poulet côté peau en premier pour obtenir une coloration bien dorée et une sauce plus goûteuse.
• Laissez le vinaigre réduire avant d’ajouter le vin blanc, pour adoucir son acidité et équilibrer la sauce.
• Utilisez une cocotte large, afin que les morceaux cuisent sans se chevaucher et dorent uniformément.
• Ajoutez la crème hors grosse ébullition, pour garder une sauce lisse et éviter qu’elle tranche.
• Servez ce poulet mijoté avec des pommes vapeur, du riz blanc ou des tagliatelles fraîches.
• Ciselez le persil juste avant service, pour apporter une note fraîche et relever la sauce au vinaigre.

FAQs :

Peut-on préparer ce poulet au vinaigre à l’avance ?
Oui, cette recette traditionnelle est même meilleure réchauffée. Préparez-la la veille, puis réchauffez doucement à feu très doux.

Comment conserver ce poulet mijoté ?
Laissez refroidir, puis gardez-le au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant trois jours. Réchauffez à feu doux avec un peu de bouillon si besoin.

Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème légère, mais la sauce sera moins ronde. Une crème végétale cuisine fonctionne aussi, avec une texture un peu différente.

Cette recette est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, le poulet au vinaigre est naturellement sans gluten si votre bouillon l’est aussi. Vérifiez aussi la moutarde, car certaines versions contiennent des traces.

Comment servir cette recette traditionnelle de poulet mijoté ?
Servez-la bien chaude, avec une garniture simple qui absorbe la sauce. Des pommes vapeur, du riz ou des pâtes fraîches conviennent très bien.

Peut-on faire une sauce au vinaigre plus douce ?
Oui, réduisez un peu la quantité de vinaigre et ajoutez un peu plus de bouillon. Vous pouvez aussi prolonger la réduction pour arrondir l’acidité.