Poulet à la catalane

Préparation :

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou sauteuse à fond épais. Saisissez les cuisses de poulet sur toutes les faces, jusqu'à obtenir une peau bien dorée. Réservez-les ensuite sur une assiette pendant que vous préparez la base aromatique.
2. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés avec l'ail haché et les poivrons en lanières. Laissez-les devenir souples et légèrement translucides. Le fond doit commencer à prendre une belle couleur ambrée.
3. Ajoutez les tomates concassées, les tomates cerises, le bouillon et le paprika. Mélangez bien pour décoller les sucs. Replacez les cuisses de poulet dans la sauce, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète.
4. Ajoutez les olives vertes en fin de cuisson pour qu'elles gardent leur tenue. Goûtez la sauce, puis ajustez avec du sel et du poivre. La sauce doit rester nappante et rouge-orangé, sans être trop liquide.
5. Servez le poulet bien chaud dans la cocotte de cuisson ou dans un grand plat de service. Parsemez de persil plat juste avant d'apporter à table. Le poulet doit être bien enrobé de sauce, avec les légumes répartis tout autour.

Conseils :

• Faites bien dorer le poulet avant la sauce pour obtenir une peau savoureuse et une cuisson plus goûteuse.
• Laissez les légumes suer doucement, sans brûler l'ail, pour développer une base douce et bien parfumée.
• Ajoutez les olives en fin de cuisson pour préserver leur texture et leur goût légèrement salé.
• Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu de bouillon chaud pour garder une texture nappante.
• Servez ce poulet à la catalane avec du riz, des pommes de terre vapeur ou du pain croustillant.
• Utilisez des tomates bien mûres ou des tomates concassées de bonne qualité pour une sauce plus ronde.

FAQs :

Peut-on préparer ce poulet à la catalane à l'avance ?
Oui, ce plat se prépare très bien la veille. Réchauffez-le doucement à feu doux avec un peu de bouillon si besoin. Les saveurs seront souvent encore meilleures le lendemain.

Comment conserver ce poulet mijoté ?
Laissez-le refroidir, puis mettez-le dans un contenant hermétique. Il se garde trois jours au réfrigérateur. Réchauffez-le à feu doux pour préserver la sauce et la viande.

Peut-on faire un poulet à la catalane sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que le bouillon de volaille ne contient pas d'additif à base de gluten. Servez-la avec du riz ou des pommes de terre.

Peut-on remplacer les olives vertes par d'autres olives ?
Oui, vous pouvez utiliser des olives noires ou un mélange des deux. Les olives noires donneront un goût plus doux et plus rond. Ajoutez-les toujours en fin de cuisson.

Le poulet à la catalane se sert-il chaud ou froid ?
Il se sert traditionnellement bien chaud. La sauce doit napper le poulet au moment du service. Froid, il perd un peu de son moelleux et de son parfum.

Quelles variations peut-on faire sur cette recette de cuisine méditerranéenne ?
Vous pouvez ajouter des pommes de terre, des courgettes ou un peu de piment doux. Pour une version plus riche, remplacez une partie du bouillon par du vin blanc. Gardez toujours une cuisson douce pour réussir ce plat familial.