Préparation :
- Rincez soigneusement les pois cassés sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit plus claire. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés réguliers. Émincez l’oignon et hachez l’ail finement pour une cuisson homogène.
- Faites revenir le lard fumé dans une grande cocotte avec l’huile d’olive. Laissez-le colorer légèrement pour libérer son gras et son parfum. Ajoutez l’oignon, puis l’ail, et laissez devenir translucide sans les brûler.
- Ajoutez les carottes et les pois cassés dans la cocotte. Mélangez bien pour enrober les légumes de gras et de saveur fumée. Versez le bouillon de légumes chaud, puis ajoutez le bouquet garni.
- Portez à frémissement, puis baissez le feu pour une cuisson douce et régulière. Couvrez partiellement et remuez de temps en temps pour éviter que les pois cassés n’attachent au fond. Le mélange doit épaissir peu à peu.
- Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pois cassés soient très tendres et commencent à se défaire. Les carottes doivent rester visibles, mais moelleuses. Retirez le bouquet garni, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
- Servez bien chaud, avec un peu de jus encore lié mais pas trop liquide. Le plat doit rester généreux, rustique et fondant. Laissez le lard fumé visible en morceaux pour garder toute la gourmandise du mijoté.
Conseils :
- Rincez les pois cassés jusqu’à ce que l’eau soit presque claire pour limiter l’écume à la cuisson.
- Coupez les carottes en petits dés réguliers pour une cuisson homogène et une texture fondante.
- Faites dorer légèrement le lard fumé avant d’ajouter les légumes pour renforcer la saveur du plat mijoté.
- Ajoutez le bouillon bien chaud pour relancer la cuisson sans casser l’ébullition de la cocotte.
- Remuez souvent en fin de cuisson pour éviter que les pois cassés n’attachent au fond.
- Servez avec du pain de campagne grillé pour profiter du jus lié jusqu’à la dernière cuillère.
FAQs :
Peut-on préparer ces pois cassés mijotés à l’avance ?
Oui, ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Les saveurs du lard fumé et des carottes se mélangent davantage. Réchauffez doucement avec un peu d’eau ou de bouillon si la texture a épaissi.
Comment conserver les pois cassés mijotés ?
Laissez refroidir complètement, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils se gardent trois jours sans problème. Réchauffez à feu doux pour préserver la texture fondante.
Peut-on faire cette recette de pois cassés mijotés sans lard fumé ?
Oui, vous pouvez le remplacer par du tofu fumé ou le retirer complètement. Ajoutez alors un peu plus d’huile d’olive et une pointe de paprika fumé. Le goût sera moins riche, mais toujours très agréable.
Cette recette d’hiver est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, à condition d’utiliser un bouillon de légumes sans gluten. Vérifiez aussi l’étiquette du lard fumé si vous l’achetez déjà préparé. Les autres ingrédients sont naturellement sans gluten.
Peut-on servir ces pois cassés mijotés chauds ou froids ?
Ce plat se déguste surtout chaud, bien lié et fondant. Froid, il devient plus dense et moins confortable à manger. Il reste toutefois bon en salade tiède, avec un filet d’huile d’olive.
Quelles variations peut-on essayer avec cette recette de cuisine familiale ?
Vous pouvez ajouter un peu de céleri branche ou remplacer une partie des carottes par du poireau. Pour une version plus parfumée, glissez une feuille de laurier ou un peu de thym. Gardez une cuisson douce pour conserver la texture des pois cassés.
