Préparation :
- Retirez les feuilles abîmées des choux de Bruxelles. Coupez ensuite leur base, puis tranchez-les en deux dans la longueur. Émincez les oignons rouges en fines lamelles et hachez l'ail très finement.
- Coupez le chorizo en demi-rondelles régulières. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, puis ajoutez le chorizo. Laissez-le rendre son gras et colorer légèrement.
- Ajoutez les oignons rouges dans la poêle avec le beurre. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent souples et translucides. Ajoutez l'ail, puis mélangez quelques secondes, sans le laisser brûler.
- Ajoutez les choux de Bruxelles et mélangez bien pour les enrober de matière grasse. Laissez-les dorer sur les faces coupées. Versez ensuite le bouillon de légumes, salez légèrement et poivrez.
- Poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que les choux soient tendres mais encore un peu fermes. Le liquide doit presque disparaître. Ajoutez le vinaigre balsamique en fin de cuisson pour réveiller les saveurs.
- Servez immédiatement, bien chaud. Parsemez de persil plat ciselé juste avant de porter à table.
Conseils :
- Choisissez des choux de Bruxelles de taille similaire pour obtenir une cuisson régulière et une texture homogène.
- Ne salez qu'en fin de cuisson si votre chorizo est très salé, pour éviter un plat trop corsé.
- Faites bien dorer les choux côté coupe avant d'ajouter le bouillon, ils gagneront en goût et en fondant.
- Ajoutez le vinaigre balsamique hors du feu pour garder une saveur vive et équilibrer le gras du chorizo.
- Servez cette poêlée de légumes avec du riz, de la semoule ou une purée pour un repas complet.
FAQs :
Peut-on préparer cette poêlée de légumes à l'avance ?
Oui, vous pouvez laver et couper les choux de Bruxelles à l'avance. Vous pouvez aussi émincer les oignons rouges et le chorizo. Faites la cuisson au dernier moment pour garder une bonne texture.
Comment conserver les choux de Bruxelles au chorizo ?
Laissez refroidir complètement, puis placez la poêlée dans une boîte hermétique. Elle se conserve deux jours au réfrigérateur. Réchauffez-la à la poêle, avec une petite cuillère d'eau si besoin.
Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de légumes est bien sans gluten. Vérifiez aussi la composition du chorizo, car certaines marques ajoutent des ingrédients contenant du gluten.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, remplacez simplement le beurre par un peu d'huile d'olive. Le résultat restera savoureux et la recette gardera son côté fondant.
Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Ce plat se déguste surtout chaud, juste après cuisson. Vous pouvez aussi le servir tiède en salade de saison, mais les choux seront plus fermes.
Quelles variations peut-on tester dans cette recette d'automne ?
Vous pouvez remplacer le chorizo par des lardons, du bacon ou une version végétale fumée. Ajoutez aussi quelques noix ou des noisettes pour plus de croquant.
