Petits flans de pois cassés au poulet, crème de poireaux

Préparation :

1. Rincez soigneusement les pois cassés sous l’eau froide. Faites-les cuire dans une casserole d’eau frémissante jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Égouttez-les bien, puis laissez-les tiédir quelques minutes pour éviter un appareil trop humide.
2. Pendant ce temps, coupez le blanc de poulet en petits dés réguliers. Faites-les revenir rapidement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à une légère coloration. Réservez-les dès qu’ils sont cuits, afin de garder une chair moelleuse.
3. Émincez finement les poireaux, l’échalote et l’ail. Faites-les fondre doucement dans le reste d’huile d’olive, sans les laisser colorer. Ils doivent devenir tendres, souples et légèrement sucrés.
4. Mixez les pois cassés avec les œufs, la crème fraîche et le parmesan. Ajoutez le sel, le poivre et le persil plat ciselé. La texture doit être lisse mais encore épaisse, comme une base de flan salé.
5. Incorporez les dés de poulet et les poireaux fondus à l’appareil. Mélangez juste assez pour répartir la garniture, sans casser les morceaux. Versez dans des moules individuels légèrement graissés.
6. Faites cuire au four jusqu’à ce que les flans soient pris et joliment dorés sur le dessus. Laissez-les reposer quelques minutes avant de démouler. Servez-les avec la crème de poireaux bien chaude, napper juste au moment du service.
7. Pour la crème de poireaux, mixez une partie des poireaux fondus avec un peu de crème jusqu’à obtenir une sauce lisse. Réchauffez doucement si besoin, puis servez-la à côté des flans ou en nappage léger.

Conseils :

• Égouttez très soigneusement les pois cassés, puis laissez-les tiédir pour éviter un appareil trop humide.
• Coupez le poulet en petits dés réguliers pour une cuisson rapide et une répartition homogène dans les flans.
• Faites fondre les poireaux à feu doux, sans coloration, pour garder une crème de poireaux douce et sucrée.
• Graissez légèrement les moules individuels pour un démoulage propre et des flans bien formés.
• Servez avec une salade verte citronnée pour transformer ces flans de pois cassés en plat complet.
• Réchauffez la crème de poireaux à feu très doux juste avant le service pour préserver sa texture lisse.

FAQs :

Peut-on préparer ces flans de pois cassés à l'avance ?
Oui, vous pouvez cuire les éléments quelques heures avant. Assemblez et enfournez au dernier moment pour garder une texture moelleuse. La crème de poireaux se réchauffe très bien séparément.

Peut-on remplacer le poulet dans cette recette de poulet et poireaux ?
Oui, remplacez le poulet par du jambon, du tofu ferme ou des dés de saumon cuit. Adaptez simplement l’assaisonnement selon la garniture choisie. Gardez des morceaux assez petits pour une bonne tenue du flan.

Cette recette de flans de pois cassés est-elle sans gluten ?
Oui, elle est naturellement sans gluten si le parmesan utilisé ne contient pas d’additif. Vérifiez aussi que la crème fraîche et les autres ingrédients sont bien sans traces de gluten. Cette recette convient donc à un plat complet sans farine.

Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale cuisine. Utilisez aussi un fromage râpé sans lactose ou supprimez le parmesan. La texture restera agréable si les pois cassés sont bien mixés.

Comment conserver les petits flans de pois cassés ?
Gardez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours. Réchauffez-les doucement au four ou au micro-ondes. La crème de poireaux doit être conservée à part.

Faut-il servir ces flans de pois cassés chauds ou froids ?
Ils sont meilleurs chauds, avec la crème de poireaux bien chaude. Vous pouvez aussi les servir tièdes pour un repas léger. Froids, ils restent bons, mais la texture sera plus ferme.