Préparation :
- Préchauffez le four à 200 °C. Pelez les panais et les carottes, puis coupez-les en bâtonnets réguliers. Écrasez légèrement l'ail et effeuillez le thym.
- Déposez les légumes dans un grand plat. Ajoutez l'huile d'olive, l'ail, le thym, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober chaque morceau.
- Répartissez les légumes en couche uniforme dans le plat. Ajoutez le beurre en petits morceaux sur le dessus. Enfournez jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et à devenir tendres.
- Ajoutez les pavés de lieu jaune sur les légumes. Arrosez-les avec un peu d'huile du plat et posez quelques rondelles de citron autour. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poisson soit juste nacré.
- Sortez le plat du four dès que le lieu jaune se détache en belles pétales. Vérifiez l'assaisonnement et servez aussitôt, avec les légumes rôtis bien chauds et parfumés au thym.
Conseils :
- Coupez les panais et les carottes en bâtonnets réguliers pour une cuisson uniforme.
- Ne surchargez pas le plat, afin de bien rôtir les légumes plutôt que de les faire bouillir.
- Ajoutez le poisson seulement quand les légumes sont presque tendres, pour garder un lieu jaune moelleux.
- Pressez un peu de citron au moment de servir pour relever le lieu jaune rôti.
- Remplacez le thym par du romarin en petite quantité si vous voulez une note plus puissante.
- Servez ce poisson au four avec une salade verte simple pour un repas léger et complet.
FAQs :
Peut-on préparer ce lieu jaune rôti à l'avance ?
Oui, vous pouvez couper les légumes quelques heures avant. Gardez-les au frais dans un saladier couvert, puis assaisonnez juste avant d’enfourner.
Comment remplacer le lieu jaune dans ce poisson au four ?
Vous pouvez utiliser du cabillaud, du merlu ou du colin. Choisissez un filet épais pour garder une cuisson douce et régulière.
Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que le beurre et les assaisonnements utilisés ne contiennent aucun ajout.
Comment conserver les restes de panais rôti et de carottes au thym ?
Gardez les restes deux jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez-les doucement au four pour préserver leur texture.
Peut-on servir ce plat léger chaud ou froid ?
Ce plat se sert surtout chaud, juste après cuisson. Froid, il reste bon, mais le poisson perd sa texture nacrée.
Quelles variations peut-on faire avec les légumes de saison ?
Vous pouvez ajouter du fenouil, du potimarron ou des pommes de terre nouvelles. Adaptez simplement la taille des morceaux pour garder une cuisson homogène.
