Préparation :
- Épluchez l'oignon et l'ail. Coupez le potimarron en cubes réguliers et nettoyez les champignons avant de les émincer. Gardez tout à portée de main, car la cuisson démarre ensuite rapidement.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une sauteuse. Faites dorer les paupiettes de veau sur toutes leurs faces, jusqu'à obtenir une belle coloration blonde. Retirez-les ensuite et réservez-les.
- Dans la même sauteuse, faites revenir l'oignon puis l'ail. Ajoutez les cubes de potimarron et les champignons, puis laissez-les prendre un peu de couleur avant de verser le bouillon de volaille.
- Replacez les paupiettes dans la sauteuse. Couvrez et laissez mijoter doucement, jusqu'à ce que le potimarron soit tendre et que la viande reste moelleuse. La sauce doit réduire légèrement sans sécher.
- Retirez les paupiettes, puis écrasez ou mixez le potimarron avec les champignons et la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. La sauce doit devenir lisse, veloutée et bien nappante.
- Replacez les paupiettes dans la sauce chaude. Parsemez de persil plat juste avant de servir. Servez aussitôt, avec l'accompagnement de votre choix, pour profiter d'une sauce bien onctueuse.
Conseils :
- Coupez le potimarron en cubes réguliers pour obtenir une cuisson homogène et une sauce plus lisse.
- Faites bien dorer les paupiettes avant le mijotage pour renforcer le goût et garder une viande moelleuse.
- Ajoutez le bouillon petit à petit si la sauce réduit trop vite pendant la cuisson.
- Mixez longuement le potimarron avec les champignons et la crème pour une sauce bien veloutée.
- Servez ce plat d'automne avec du riz, des pâtes fraîches ou une purée pour profiter de la sauce.
- Parsemez le persil au dernier moment pour garder sa couleur et sa fraîcheur.
FAQs :
Peut-on préparer les paupiettes de veau à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le plat quelques heures avant le service. Réchauffez-le doucement à couvert pour préserver la tendreté de la viande.
Comment remplacer la crème fraîche dans la sauce crème ?
Vous pouvez utiliser une crème légère, ou une crème végétale cuisine. La sauce sera un peu moins riche, mais restera onctueuse.
Cette recette de paupiettes de veau est-elle sans gluten ?
Oui, si vos paupiettes et votre bouillon de volaille sont bien sans gluten. Vérifiez aussi l'étiquette de la crème si vous utilisez un produit transformé.
Peut-on conserver ce plat au réfrigérateur ?
Oui, il se conserve deux à trois jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez à feu doux avec un peu d'eau ou de bouillon.
Peut-on servir ces paupiettes de veau chaudes ou froides ?
Ce plat se sert de préférence chaud, pour garder la sauce crème bien nappante. Froid, le potimarron et les champignons perdent en gourmandise.
Peut-on remplacer les champignons de Paris dans cette recette d'automne ?
Oui, des champignons bruns, des pleurotes ou des girolles fonctionnent très bien. Choisissez des champignons fermes pour éviter qu'ils rendent trop d'eau.
