Préparation :
- Faites cuire le poulet avec les oignons, l'ail, la cannelle, le gingembre, le persil et la coriandre. Couvrez d'eau à hauteur et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre. Égouttez, puis effilochez le poulet finement à la fourchette.
- Faites réduire le jus de cuisson dans une casserole avec les œufs battus. Remuez sans cesse pour obtenir une liaison souple et juste prise. Mélangez ensuite cette préparation au poulet effiloché pour garder une farce moelleuse.
- Faites dorer les amandes effilées à sec dans une poêle, jusqu'à obtenir une couleur blond ambré. Ajoutez le miel en fin de cuisson pour les enrober légèrement, puis laissez tiédir.
- Beurrez un plat rond et superposez plusieurs feuilles de brick en les laissant dépasser sur les bords. Déposez une première couche de farce au poulet, puis répartissez une partie des amandes. Continuez avec le reste de la farce et refermez avec les feuilles de brick.
- Badigeonnez le dessus avec le beurre fondu restant pour obtenir une belle couleur dorée. Enfournez jusqu'à ce que la pastilla soit bien croustillante et uniformément colorée. Surveillez la surface pour éviter qu'elle ne brunisse trop vite.
- Sortez la pastilla du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de la servir. Retournez-la si besoin sur un plat de service, puis ajoutez les amandes restantes sur le dessus juste avant de découper.
Conseils :
- Faites réduire le jus de cuisson avant d’ajouter les œufs pour concentrer le goût du poulet.
- Mélangez les œufs au jus hors du feu doux pour éviter une farce granuleuse.
- Gardez les feuilles de brick sous un torchon humide pour éviter qu’elles cassent au montage.
- Badigeonnez chaque couche de brick avec du beurre fondu pour obtenir une pastilla bien croustillante.
- Ajoutez les amandes au dernier moment sur le dessus pour préserver leur croquant.
- Servez la pastilla avec une salade verte citronnée pour équilibrer le côté sucré-salé.
FAQs :
Peut-on préparer la pastilla au poulet à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la farce la veille. Montez la pastilla juste avant la cuisson pour garder les feuilles de brick bien croustillantes.
Comment remplacer les amandes si je n’en ai pas ?
Vous pouvez utiliser des pistaches concassées ou des noisettes torréfiées. Le résultat restera croquant, avec une saveur différente.
Cette pastilla au poulet est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Non, les feuilles de brick contiennent généralement du gluten. Pour une version sans gluten, il faut choisir des feuilles adaptées ou une autre enveloppe.
Peut-on faire une pastilla au poulet sans lactose ?
Oui, cette recette peut être adaptée facilement. Remplacez simplement le beurre par une matière grasse végétale supportant la cuisson.
Comment conserver la pastilla au poulet effiloché et amandes ?
Conservez-la au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant deux jours maximum. Réchauffez-la au four pour retrouver le croustillant.
Faut-il servir la pastilla chaude ou froide ?
Elle se sert idéalement chaude ou tiède. Ainsi, la brick reste croustillante et la farce garde son moelleux.
