Parmentier de poulet à la butternut

Préparation :

1. Épluchez la butternut, puis retirez les graines. Coupez la chair en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène. Émincez aussi les échalotes et hachez la gousse d'ail finement.
2. Faites cuire la butternut dans une grande casserole d'eau salée, jusqu'à ce qu'elle devienne bien tendre. Égouttez-la soigneusement, puis écrasez-la avec le beurre et la crème fraîche. Ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir une purée lisse.
3. Faites revenir les échalotes avec un peu de beurre dans une poêle, puis ajoutez le poulet coupé en petits morceaux. Laissez dorer sans dessécher la viande. Ajoutez l'ail et le persil plat en fin de cuisson, puis rectifiez l'assaisonnement.
4. Répartissez le poulet dans un plat à gratin. Recouvrez avec la purée de butternut en lissant bien la surface avec une spatule. Tassez légèrement pour former une couche régulière.
5. Parsemez le dessus de fromage râpé et de chapelure. Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et légèrement croustillant. Le parmentier doit être chaud, gratiné et fondant au cœur.

Conseils :

• Coupez la butternut en cubes réguliers pour garantir une cuisson homogène et une purée bien lisse.
• Égouttez la courge très soigneusement avant d’ajouter beurre et crème, sinon le parmentier devient trop liquide.
• Faites dorer le poulet à feu moyen pour garder une viande moelleuse et éviter qu’elle ne sèche.
• Ajoutez l’ail et le persil en fin de cuisson pour conserver un maximum de parfum.
• Lissez la purée avec une spatule humide pour obtenir une surface régulière et un gratin plus uniforme.
• Servez ce parmentier de poulet avec une salade verte croquante pour équilibrer la richesse du plat.

FAQs :

Peut-on préparer ce parmentier de poulet à l’avance ?
Oui, vous pouvez le monter quelques heures avant le repas. Gardez-le au réfrigérateur, puis enfournez au dernier moment. Ajoutez quelques minutes de cuisson si le plat sort du froid.

Peut-on remplacer la crème fraîche par du yaourt ?
Oui, mais choisissez un yaourt nature épais pour éviter une purée trop acide. Incorporez-le hors du feu pour préserver sa texture. Le résultat sera un peu plus léger.

Cette recette de parmentier de poulet est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, si votre chapelure est certifiée sans gluten. Vérifiez aussi le fromage râpé si vous utilisez un mélange industriel. Le reste des ingrédients convient déjà très bien.

Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une alternative végétale cuisine. Utilisez aussi une margarine ou une matière grasse sans lactose à la place du beurre. Choisissez un fromage râpé adapté, ou supprimez-le.

Comment conserver le parmentier de poulet à la butternut ?
Conservez-le trois jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffez-le au four pour garder le dessus croustillant. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais le gratin sera moins doré.

Peut-on servir ce plat familial froid ?
Il est meilleur chaud, quand la purée est fondante et le gratin croustillant. Froid, il reste mangeable, mais la texture est moins agréable. Préférez-le tiède si vous le servez en buffet.