Préparation :
- Pelez les carottes et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Émincez les échalotes, puis préparez le citron et le persil.
- Faites cuire les carottes et les pommes de terre dans une casserole d'eau salée. Égouttez bien, puis écrasez-les en purée avec le lait, la muscade, le sel et le poivre. La texture doit rester souple et lisse.
- Faites revenir les échalotes dans l'huile d'olive. Ajoutez le merlu en morceaux et cuisez-le doucement jusqu'à ce qu'il s'effeuille facilement. Mélangez avec le persil ciselé, sans trop l'émietter.
- Préparez le beurre citronné en faisant fondre le beurre avec le jus du citron. Remuez juste assez pour obtenir une sauce brillante. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.
- Répartissez le merlu dans un plat à gratin. Recouvrez avec la purée de carottes en lissant la surface à la cuillère. Nappez d'un filet de beurre citronné avant d'enfourner.
- Faites gratiner jusqu'à ce que le dessus soit chaud et légèrement doré. Servez aussitôt, avec le reste du beurre citronné à part si vous aimez une version plus généreuse.
Conseils :
- Égouttez très bien les carottes et pommes de terre pour éviter une purée trop humide.
- Émiettez le merlu doucement pour garder de beaux morceaux dans le parmentier de merlu.
- Ajoutez le jus de citron au beurre hors du feu pour garder une sauce bien brillante.
- Goûtez la purée avant montage, car le merlu et le beurre citronné apportent déjà du sel.
- Servez ce plat familial avec une salade verte croquante pour équilibrer la douceur des carottes.
FAQs :
Peut-on préparer ce parmentier de merlu à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la purée de carottes et le merlu quelques heures avant. Montez le plat juste avant le passage au four pour garder une texture agréable.
Comment remplacer le lait dans cette purée de carottes ?
Vous pouvez utiliser une boisson végétale neutre, comme le lait d'avoine non sucré. Le résultat restera souple, mais évitez les laits trop parfumés.
Ce parmentier de merlu est-il adapté sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez simplement que le beurre et les autres ingrédients sont bien natures.
Peut-on faire ce plat sans lactose ?
Oui, remplacez le lait par une boisson végétale et le beurre par une margarine adaptée. La sauce sera un peu différente, mais le résultat restera gourmand.
Comment conserver le parmentier de merlu ?
Conservez-le au réfrigérateur dans un plat couvert pendant deux jours maximum. Réchauffez-le doucement au four pour préserver le moelleux du poisson.
Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Ce parmentier de merlu se sert de préférence chaud, juste gratiné. Froid, la texture est moins fondante et le beurre citronné perd en intérêt.
