Préparation :
- Rincez les lentilles vertes sous l'eau froide. Pelez l'oignon, les carottes et l'ail. Coupez l'oignon et les carottes en petits dés réguliers. Écrasez légèrement l'ail avec le plat d'un couteau, pour le faire fondre ensuite dans la cuisson.
- Faites revenir l'oignon, les carottes et l'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez les lentilles vertes et la feuille de laurier, puis couvrez d'eau froide. Laissez cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, mais encore bien en forme. Salez et poivrez en fin de cuisson.
- Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans l'eau salée. Égouttez-les bien, puis écrasez-les aussitôt en purée. Incorporez le beurre, le lait chaud et la moutarde. La texture doit rester lisse, souple et bien onctueuse.
- Faites pocher les saucisses de Montbéliard dans une eau frémissante, sans les faire bouillir vivement. Laissez-les ensuite tiédir quelques minutes. Retirez la peau si elle se détache facilement, puis coupez-les en rondelles épaisses ou en demi-lunes.
- Préchauffez le four. Répartissez le mélange de lentilles dans un plat à gratin. Ajoutez les rondelles de saucisse par-dessus, en les dispersant de façon homogène. Recouvrez avec la purée, puis lissez la surface à la spatule.
- Dessinez des stries avec une fourchette sur la purée pour une belle coloration. Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laissez reposer quelques minutes avant de servir, pour que les couches se tiennent mieux.
Conseils :
- Rincez bien les lentilles, puis cuisez-les juste tendres pour garder une belle tenue au gratin.
- Utilisez du lait bien chaud pour une purée plus lisse et plus facile à travailler.
- Poachez la saucisse de Montbéliard à frémissement seulement, pour préserver son moelleux et son parfum.
- Lissez la purée puis striez-la à la fourchette pour obtenir une surface bien dorée.
- Préparez les lentilles à l'avance, puis assemblez le plat au dernier moment avant d'enfourner.
- Servez ce parmentier de lentilles avec une salade verte acidulée pour équilibrer la richesse du plat.
FAQs :
Peut-on préparer ce parmentier de lentilles à l'avance ?
Oui, vous pouvez cuire les lentilles et préparer la purée quelques heures avant. Assemblez le plat juste avant d'enfourner pour garder une belle texture.
Par quoi remplacer la saucisse de Montbéliard ?
Vous pouvez utiliser une saucisse fumée de bonne qualité. Le goût sera un peu différent, mais le plat restera très gourmand.
Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Oui, cette recette de parmentier de lentilles est naturellement sans gluten. Vérifiez simplement que la saucisse de Montbéliard choisie ne contient aucun additif problématique.
Comment conserver le parmentier de lentilles vertes et de saucisse de Montbéliard ?
Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant trois jours maximum. Réchauffez-le au four pour retrouver une surface plus agréable.
Peut-on servir ce plat familial chaud ou froid ?
Ce plat réconfortant se sert surtout chaud, juste après le repos. Froid, il reste comestible, mais la purée perd en fondant.
Quelles variations peut-on faire sur ce parmentier de lentilles ?
Vous pouvez ajouter un peu de thym, ou remplacer la moutarde par une pointe de crème. Pour une version plus légère, réduisez légèrement le beurre dans la purée.
