Préparation :
- Rincez les lentilles, puis faites-les cuire dans une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce qu'elles restent encore légèrement fermes. Égouttez-les soigneusement et laissez-les tiédir. Pendant ce temps, épluchez le potimarron, retirez les graines et coupez la chair en morceaux réguliers.
- Faites cuire le potimarron avec les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Égouttez bien, puis écrasez-les en purée lisse avec le beurre et la crème fraîche. La texture doit être souple, épaisse et bien onctueuse, sans morceaux.
- Émincez les échalotes et hachez l'ail. Faites-les revenir dans l'huile d'olive, puis ajoutez les lentilles pour les enrober. Salez, poivrez et mélangez avec le persil plat ciselé. La base doit rester moelleuse, mais pas humide.
- Retirez la peau des cuisses de confit de canard et effilochez la chair en morceaux généreux. Incorporez-la aux lentilles, puis répartissez le mélange dans un plat à gratin. Tassez légèrement pour obtenir une couche régulière et stable.
- Recouvrez avec la purée de potimarron. Lissez la surface à la spatule, puis dessinez de légères vagues avec le dos d'une cuillère. Faites gratiner jusqu'à obtenir un dessus doré et légèrement marqué sur les arêtes.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Le parmentier se tient mieux à la découpe, et les couches restent nettes dans l'assiette.
Conseils :
- Égouttez très bien les lentilles pour éviter de détremper le montage du parmentier.
- Choisissez un potimarron bien ferme, car sa chair donne une purée plus douce et moins aqueuse.
- Faites gratiner le plat sous le grill quelques minutes pour obtenir une croûte dorée et nette.
- Préparez la purée de potimarron à l'avance, puis réchauffez-la avant le montage pour gagner du temps.
- Servez ce parmentier de lentilles avec une salade verte vinaigrée pour équilibrer la richesse du confit de canard.
FAQs :
Peut-on préparer ce parmentier de lentilles à l'avance ?
Oui, vous pouvez cuire les lentilles et préparer la purée la veille. Montez ensuite le plat au dernier moment, puis enfournez juste avant de servir.
Comment remplacer le confit de canard dans ce parmentier de lentilles ?
Vous pouvez le remplacer par du canard rôti effiloché ou par des champignons poêlés. La version sera plus légère, mais gardera une belle saveur automnale.
Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, ce plat est naturellement sans gluten. Vérifiez simplement que le confit de canard et la crème fraîche ne contiennent aucun ajout douteux.
Peut-on faire ce parmentier de lentilles sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale nature. Vous pouvez aussi utiliser une margarine végétale à la place du beurre.
Comment conserver le parmentier de lentilles après cuisson ?
Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant trois jours maximum. Réchauffez-le au four pour préserver une surface gratinée.
Peut-on servir ce plat d'automne chaud ou froid ?
Ce parmentier se sert idéalement bien chaud, juste après un court repos. Froid, il reste comestible, mais la texture sera moins fondante.
