Préparation :
- Épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux réguliers. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égouttez-les bien, puis écrasez-les avec le beurre et la crème jusqu’à obtenir une purée lisse et souple.
- Pendant la cuisson des patates douces, émincez l’oignon et hachez l’ail. Faites-les revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement dorés. Ajoutez les crevettes, salez, poivrez, puis laissez-les juste nacrer sans les dessécher.
- Ajoutez le jus de citron et le persil plat dans la poêle. Mélangez rapidement pour enrober les crevettes et couper leur côté iodé. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de noix de muscade, si besoin.
- Répartissez les crevettes dans un plat à gratin ou des cocottes individuelles. Recouvrez avec la purée de patate douce en lissant légèrement la surface à la fourchette. Cherchez un dessus irrégulier, qui dorerá mieux au four.
- Enfournez jusqu’à ce que le dessus soit bien chaud et légèrement coloré. Servez aussitôt, avec la surface encore moelleuse et les crevettes bien visibles dessous à la première cuillerée.
Conseils :
- Choisissez des crevettes bien égouttées pour éviter de détremper le fond du plat.
- Écrasez la patate douce encore chaude pour obtenir une purée plus lisse et plus souple.
- Ne faites cuire les crevettes que deux à trois minutes, juste le temps qu’elles deviennent nacrées.
- Ajoutez le citron hors du feu pour garder une saveur vive et éviter une sauce amère.
- Lissez la purée à la fourchette pour créer une surface irrégulière qui dore mieux au four.
- Servez ce parmentier de crevettes avec une salade verte pour un plat complet et léger.
FAQs :
Peut-on préparer ce parmentier de crevettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la purée et la garniture quelques heures avant. Montez le plat au dernier moment, puis enfournez juste avant de servir.
Comment remplacer la crème fraîche dans ce gratin léger ?
Vous pouvez utiliser de la crème végétale, comme une crème d’avoine ou de soja. La texture sera un peu moins riche, mais toujours onctueuse.
Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, ce parmentier de crevettes est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que la crème et les assaisonnements choisis n’en contiennent pas.
Peut-on faire un parmentier de crevettes sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une alternative végétale sans lactose. Utilisez aussi une margarine ou une huile douce à la place du beurre.
Comment conserver les restes de patate douce et crevettes ?
Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Réchauffez au four pour garder une texture plus agréable qu’au micro-ondes.
Peut-on servir ce plat complet chaud ou froid ?
Ce plat se sert surtout chaud, juste sorti du four. Froid, il perd son côté fondant et la purée devient plus compacte.
