Préparation :
- Faites cuire les pommes de terre, les navets et les carottes dans une grande casserole d'eau salée. Les légumes doivent devenir tendres sous la pointe d'un couteau. Égouttez-les bien pour éviter une purée trop humide.
- Pendant la cuisson des légumes, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajoutez l'ail, puis le bœuf haché. Laissez la viande colorer légèrement avant d'ajouter le concentré de tomate, le sel et le poivre.
- Écrasez les légumes égouttés avec le beurre chaud et le lait. Ajoutez la muscade, puis travaillez la purée jusqu'à obtenir une texture lisse mais encore rustique. Elle doit rester souple, sans être liquide.
- Préchauffez le four, puis répartissez la viande dans un plat à gratin. Recouvrez avec la purée de légumes en couche régulière. Lissez le dessus à la fourchette pour créer de jolies marques qui doreront au four.
- Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. La surface doit prendre une couleur chaude et légèrement croustillante sur les pointes. Servez aussitôt, bien chaud, pour conserver le contraste entre le fondant et le gratiné.
Conseils :
- Égouttez très soigneusement les navets et les carottes pour garder une purée épaisse et bien tenue.
- Faites bien colorer le bœuf haché avant d’ajouter le concentré de tomate pour renforcer le goût.
- Écrasez les légumes encore chauds pour obtenir une purée plus lisse et plus facile à étaler.
- Tracez des lignes avec une fourchette sur le dessus pour favoriser une belle croûte dorée au four.
- Servez ce parmentier de bœuf avec une salade verte croquante pour équilibrer le plat familial.
FAQs :
Peut-on préparer ce parmentier de bœuf à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la viande et la purée quelques heures avant. Assemblez le plat au dernier moment, puis enfournez juste avant le service.
Comment remplacer le lait dans ce hachis parmentier ?
Vous pouvez utiliser une boisson végétale neutre ou un peu de bouillon chaud. Le résultat sera moins crémeux, mais la purée restera souple.
Cette recette convient-elle pour un régime sans lactose ?
Oui, en remplaçant le beurre par une margarine végétale et le lait par une boisson végétale sans sucre. Choisissez aussi une garniture de viande sans ajout de crème.
Peut-on congeler ce plat familial après cuisson ?
Oui, laissez-le refroidir complètement avant de le congeler en parts. Réchauffez-le au four pour retrouver une surface gratinée.
Comment conserver le parmentier de bœuf au réfrigérateur ?
Gardez-le dans un plat couvert pendant trois jours maximum. Réchauffez-le au four ou au micro-ondes, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur.
Peut-on servir ce parmentier de bœuf chaud ou froid ?
Il se sert surtout chaud, pour garder le contraste entre la viande fondante et la purée gratinée. Froid, il sera plus compact et moins agréable.
