Paris-Brest aux noisettes et au praliné

Préparation :

1. Préparez d’abord la pâte à choux. Faites chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre jusqu’à frémissement. Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup, puis mélangez vivement jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache de la casserole.
2. Remettez la pâte sur feu doux pour la dessécher légèrement. Elle doit former une boule souple et laisser une fine pellicule au fond du récipient. Laissez tiédir, puis incorporez les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte brillante et régulière.
3. Formez un grand anneau sur une plaque et parsemez-le de noisettes concassées. Faites cuire jusqu’à obtenir une couronne bien gonflée, sèche et dorée. Laissez refroidir complètement sur une grille pour éviter qu’elle ne ramollisse.
4. Préparez ensuite la crème pralinée. Chauffez le lait, puis versez-le sur un mélange de praliné et de crème liquide. Fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse, homogène et bien parfumée. Réservez au froid pour qu’elle se raffermisse.
5. Fendez la couronne de pâte à choux en deux dans l’épaisseur. Garnissez généreusement la base avec la crème pralinée, en gardant un joli volume. Replacez le dessus, puis ajoutez un voile de sucre glace et quelques noisettes concassées.
6. Servez le Paris-Brest bien frais, avec une découpe nette pour révéler la crème. La pâte doit rester légère et la garniture doit sembler abondante sans déborder. Attendez quelques minutes après montage pour une texture parfaite au service.

Conseils :

• Tamisez la farine avant l’ajout pour obtenir une pâte à choux plus lisse et plus régulière.
• Desséchez bien la pâte sur le feu, car une pâte trop humide s’affaisse à la cuisson.
• Pochez un anneau épais et uniforme pour assurer une couronne régulière et bien gonflée.
• Concassez grossièrement les noisettes pour garder du croquant sur la surface du Paris-Brest.
• Préparez la crème pralinée à l’avance pour qu’elle se raffermisse et garnisse mieux la couronne.

FAQs :

Peut-on préparer le Paris-Brest aux noisettes et au praliné la veille ?
Oui, mais montez-le de préférence le jour même. La pâte à choux reste meilleure quand elle garde son croquant. Vous pouvez préparer la crème pralinée à l’avance et la conserver au froid.

Comment remplacer le praliné si j’en ai peu sous la main ?
Vous pouvez compléter avec un peu de pâte de noisettes et du sucre glace. Le goût sera moins marqué, mais la crème restera gourmande. Ajoutez alors quelques noisettes torréfiées pour renforcer l’arôme.

Peut-on faire ce dessert français sans lactose ?
C’est possible avec un lait sans lactose et une crème végétale adaptée au montage. Le résultat sera légèrement différent en texture. Choisissez une crème bien froide et suffisamment riche.

La pâte à choux peut-elle être congelée avant cuisson ?
Oui, vous pouvez pocher la couronne puis la congeler sur plaque. Faites-la cuire encore congelée pour conserver une belle forme. Évitez de la laisser décongeler avant cuisson.

Comment conserver un Paris-Brest après montage ?
Gardez-le au réfrigérateur dans une boîte bien fermée. Il se déguste idéalement dans les 24 heures. Sortez-le quelques minutes avant service pour une crème plus souple.

Faut-il servir le Paris-Brest chaud ou froid ?
Servez-le froid ou à température fraîche. La crème pralinée tient mieux et la pâte garde sa structure. Attendez quelques minutes après montage pour un service plus net.