Préparation :
- Épongez la palette de porc avec du papier absorbant. Salez légèrement et poivrez sur toutes les faces. Pelez les oignons et émincez-les finement. Pelez l'ail, puis coupez les pommes en quartiers en retirant le cœur.
- Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande cocotte. Saisissez la palette de porc sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Ajoutez les oignons et l'ail autour de la viande, puis laissez-les devenir translucides.
- Ajoutez la moutarde à l'ancienne, puis versez le cidre brut et le bouillon de volaille. Grattez bien le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs. Glissez le bouquet garni dans le liquide, puis couvrez et laissez mijoter doucement.
- Pendant la cuisson, retournez la viande une ou deux fois pour qu'elle s'imprègne bien du jus. La sauce doit frémir à petits bouillons et réduire légèrement. La viande est prête quand elle devient très tendre sous la lame du couteau.
- Ajoutez les quartiers de pommes dans la cocotte pour les faire cuire sans les écraser. Laissez-les devenir fondants tout en gardant leur forme. Rectifiez l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire.
- Retirez le bouquet garni, puis servez la palette de porc bien chaude dans la cocotte. Nappez-la de sauce au cidre et répartissez les pommes autour de la viande. Servez aussitôt avec l'accompagnement de votre choix.
Conseils :
- Choisissez une palette de porc avec un peu de gras pour une viande plus moelleuse après mijotage.
- Faites bien dorer la viande sur toutes les faces pour donner plus de goût à la sauce au cidre.
- Ajoutez les pommes seulement en fin de cuisson pour qu’elles restent fondantes sans se transformer en compote.
- Remuez la cocotte à mi-cuisson si besoin, mais évitez de casser les quartiers de pommes.
- Servez cette palette de porc avec une purée maison, des pommes vapeur ou des tagliatelles fraîches.
- Préparez le plat la veille si possible, car le plat mijoté gagne encore en saveur le lendemain.
FAQs :
Peut-on préparer cette palette de porc à l'avance ?
Oui, c’est même conseillé. Le plat mijoté développe plus de goût après quelques heures de repos. Réchauffez-le doucement à couvert pour garder la viande tendre.
Peut-on remplacer le cidre brut dans cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser un cidre doux, mais la sauce sera plus sucrée. À défaut, remplacez par du bouillon avec un trait de jus de pomme.
Comment conserver la palette de porc en cocotte aux pommes et au cidre ?
Conservez-la deux à trois jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffez à feu doux avec un peu de sauce pour éviter que la viande sèche.
Cette recette de palette de porc est-elle sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est bien sans gluten. Vérifiez aussi la moutarde à l’ancienne, car certaines marques peuvent contenir des traces.
Comment servir ce plat mijoté pour un repas complet ?
Servez-le bien chaud, avec la sauce au cidre et les pommes fondantes. Une purée, des pommes de terre vapeur ou des légumes rôtis fonctionnent très bien.
Peut-on faire une version sans lactose de cette recette ?
Oui, remplacez simplement le beurre par un peu plus d’huile d’olive. La recette reste savoureuse et la cuisson en cocotte garde une belle texture.
