Préparation :
- Faites tomber les épinards dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Laissez-les juste flétrir, puis égouttez-les soigneusement pour retirer l’excès d’eau. Hachez-les grossièrement afin qu’ils se répartissent bien dans la farce.
- Faites revenir l’oignon finement haché avec l’ail dans une poêle. Laissez refroidir légèrement, puis mélangez avec l’agneau haché, les œufs, la chapelure, le persil, le sel et le poivre. Ajoutez ensuite les épinards et les amandes effilées.
- Façonnez la préparation en un pain régulier et déposez-le dans un plat allant au four légèrement huilé. Tassez sans écraser pour garder une texture moelleuse. Laissez reposer quelques minutes afin que la forme se tienne bien.
- Préparez la sauce en mélangeant les tomates concassées avec le concentré de tomate, puis versez-la autour et sur le pain de viande. La sauce doit enrober la base sans masquer complètement la surface.
- Faites cuire jusqu’à ce que le pain soit bien pris et joliment doré. La sauce doit réduire légèrement et devenir brillante. Si besoin, arrosez le dessus avec le jus du plat pour éviter qu’il ne sèche.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Découpez en tranches épaisses pour montrer la farce verte aux épinards et les amandes à l’intérieur. Servez avec un peu de sauce tomate autour de chaque tranche.
Conseils :
- Égouttez très bien les épinards pour éviter une farce détrempée et un pain de viande qui se défait.
- Faites légèrement dorer les amandes effilées avant de les ajouter pour renforcer leur goût et leur croquant.
- Utilisez un plat assez serré pour aider le pain de viande d’agneau à garder une belle forme pendant la cuisson.
- Arrosez le dessus avec un peu de jus de cuisson à mi-cuisson pour préserver le moelleux.
- Servez avec des pommes de terre rôties, du riz ou une salade verte pour un plat familial complet.
FAQs :
Peut-on préparer ce pain de viande d’agneau à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la farce quelques heures à l’avance. Conservez-la au frais, puis façonnez et enfournez juste avant le repas.
Comment remplacer l’agneau haché si je n’en trouve pas ?
Vous pouvez utiliser du bœuf haché ou un mélange bœuf-veau. Le goût sera moins typé, mais la texture restera très proche.
Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Pas en l’état, car la chapelure contient souvent du gluten. Remplacez-la par une chapelure sans gluten ou par des flocons d’avoine mixés.
Peut-on faire ce pain de viande d’agneau sans lactose ?
Oui, cette recette est naturellement sans lactose si vous ne servez pas d’accompagnement lacté. Vérifiez simplement la composition de la chapelure achetée.
Comment conserver le pain de viande aux épinards et aux amandes ?
Gardez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant trois jours maximum. Réchauffez-le doucement au four avec un peu de sauce tomate.
Peut-on servir ce plat froid avec la sauce tomate ?
Oui, il se mange aussi froid en tranches, avec un peu de sauce à côté. C’est pratique pour un déjeuner rapide ou un buffet.
