Paillassons de pommes de terre au jambon cru et au persil

Préparation :

1. Épluchez les pommes de terre, puis râpez-les grossièrement. Pressez-les fortement dans un torchon propre pour retirer un maximum d’eau. Le mélange doit rester humide, mais non détrempé.
2. Coupez le jambon cru en très petits dés. Hachez finement le persil plat et l’ail. Gardez-les prêts, car l’assemblage se fait vite.
3. Mettez les pommes de terre râpées dans un grand saladier. Ajoutez les œufs, la farine, le jambon cru, le persil, l’ail, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une masse souple et homogène.
4. Chauffez l’huile d’olive avec le beurre dans une grande poêle. Déposez des petits tas de préparation, puis aplatissez-les légèrement avec le dos d’une cuillère. Laissez de l’espace entre chaque paillasson pour les retourner facilement.
5. Faites dorer les paillassons sur feu moyen. Le dessous doit être bien coloré avant le retournement. Retournez-les avec une spatule large, puis laissez l’autre face devenir croustillante et dorée.
6. Égouttez-les quelques secondes sur du papier absorbant, puis servez aussitôt. Ajoutez un peu de persil frais si vous le souhaitez, mais sans masquer la belle surface dorée.

Conseils :

• Essorez très fermement les pommes de terre râpées pour obtenir des paillassons bien croustillants.
• Coupez le jambon cru en brunoise très fine pour répartir le goût dans chaque bouchée.
• Faites cuire à feu moyen pour dorer sans brûler l’extérieur ni laisser l’intérieur cru.
• N’écrasez pas trop les paillassons à la cuisson, sinon ils perdent leur texture filamenteuse.
• Servez-les aussitôt avec une salade verte ou des œufs au plat pour un repas complet.

FAQs :

Peut-on préparer les paillassons de pommes de terre à l’avance ?
Oui, vous pouvez râper les pommes de terre quelques heures avant. Gardez-les bien essorées et mélangez la pâte au dernier moment pour éviter qu’elle ne noircisse.

Peut-on remplacer la farine dans cette recette facile ?
Oui, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pomme de terre. La texture sera un peu plus légère, mais la tenue restera bonne.

Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Pas dans sa version actuelle, car elle contient de la farine. Remplacez-la par de la fécule ou une farine sans gluten pour adapter la recette.

Peut-on faire des paillassons de pommes de terre sans lactose ?
Oui, remplacez simplement le beurre par un peu plus d’huile d’olive. Le résultat restera bien doré et croustillant.

Comment conserver les paillassons de pommes de terre au jambon cru ?
Laissez-les refroidir complètement, puis gardez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les à la poêle ou au four pour retrouver du croustillant.

Peut-on servir les paillassons de pommes de terre chauds ou froids ?
Ils sont meilleurs chauds, juste après la cuisson. Vous pouvez aussi les servir tièdes en accompagnement salé pour un buffet ou un pique-nique.