En cuisine, certains plats rassurent immédiatement. L’osso buco de veau à la milanaise fait partie de ceux-là. Il apporte une viande tendre, une sauce généreuse et une vraie profondeur de goût.
Ce que j’apprécie ici, c’est la simplicité du geste. La recette demande surtout du temps de cuisson et peu de technique compliquée. En moins de deux heures, on obtient un plat fondant et très parfumé.
Le mariage est particulièrement équilibré. Le veau donne une chair douce et délicate. La tomate, le vin blanc et le safran apportent une sauce plus vive, avec une belle rondeur. La gremolata finale réveille l’ensemble avec une note fraîche, idéale sur un plat principal italien.
Cette recette supporte très bien quelques variations. Vous pouvez renforcer les herbes, ajouter un peu plus de zeste, ou servir le tout avec un riz simple. Pour une version plus légère, gardez une garniture discrète et accompagnez d’une polenta douce ou de légumes vapeur.
C’est un plat qui plaît aux adultes comme aux enfants, surtout quand la viande devient vraiment moelleuse. Il convient très bien pour un repas du dimanche ou pour recevoir sans stress. Servez-le avec une purée, un risotto ou des tagliatelles fraîches pour un repas complet.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 110 minutes
Temps total : 135 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 4 tranches de jarret de veau
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 20 cl de vin blanc sec
- 400 g de tomates concassées
- 40 cl de bouillon de veau
- 1 citron
- 2 c. à soupe de persil plat
- 1 pincée de safran
- Sel, poivre
