Préparation :
- Préchauffez le four et préparez tous les légumes. Pelez les oignons et les carottes, puis coupez-les en morceaux réguliers. Épépinez le potimarron et détaillez-le en gros cubes, sans retirer la peau si elle est fine.
- Salez et poivrez les tranches de jarret de porc. Faites-les dorer dans une cocotte avec l'huile d'olive et le beurre. Retournez-les pour obtenir une coloration nette sur les deux faces, puis réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes et l'ail jusqu'à légère coloration. Ajoutez le potimarron et le thym, puis remettez la viande dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la chair devienne tendre.
- Quand la viande est fondante, retirez le couvercle et laissez réduire légèrement le jus. Ajoutez la moutarde de dijon et la crème fraîche, puis mélangez doucement. La sauce doit devenir lisse, nappante et légèrement dorée.
- Poursuivez la cuisson quelques minutes pour enrober la viande et le potimarron. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Servez bien chaud, avec une sauce brillante et généreuse autour des morceaux.
Conseils :
- Saisissez bien le jarret de porc pour obtenir une belle coloration et un goût plus riche.
- Coupez le potimarron en gros cubes pour qu’il reste en morceaux après mijotage.
- Laissez réduire le jus avant d’ajouter la crème de moutarde pour une sauce plus nappante.
- Goûtez la sauce en fin de cuisson, car la moutarde apporte déjà du sel et du relief.
- Servez ce plat mijoté avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison.
- Préparez la recette la veille pour une viande fondante et des saveurs encore plus développées.
FAQs :
Peut-on préparer cet osso buco de porc au potimarron à l’avance ?
Oui, c’est même une très bonne idée. Le plat mijoté gagne en goût après une nuit au frais. Réchauffez doucement à couvert pour garder la viande fondante.
Comment remplacer la crème fraîche dans la crème de moutarde ?
Vous pouvez utiliser une crème végétale cuisine, comme soja ou avoine. La sauce restera onctueuse, avec une texture un peu plus légère.
Cette recette est-elle adaptée à une cuisine d’automne sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est sans gluten. Vérifiez aussi la moutarde, même si la moutarde de Dijon en contient rarement.
Comment conserver l’osso buco de porc au potimarron ?
Conservez-le trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi le congeler, avec sa sauce, pour un repas pratique.
Peut-on servir ce plat mijoté chaud ou froid ?
Servez-le chaud pour profiter de la viande fondante et de la sauce à la crème de moutarde. Froid, il perd son intérêt et sa texture devient moins agréable.
Quelles variations peut-on faire avec le potimarron ?
Vous pouvez remplacer le potimarron par du butternut ou de la courge musquée. Gardez des morceaux assez gros pour éviter qu’ils ne se défassent trop.
