Mont d’Or au four au vin blanc, pommes de terre vapeur

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C. Retirez l’emballage du Mont d’Or et replacez-le dans sa boîte en bois. Piquez la croûte avec la gousse d’ail fendue, puis versez le vin blanc dessus.
2. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur. Elles doivent rester fermes et bien tendres à la fois. Égouttez-les, puis gardez-les au chaud pendant la cuisson du fromage.
3. Enfournez le Mont d’Or. Laissez-le fondre jusqu’à ce que le centre soit souple et très crémeux. La croûte doit être dorée et légèrement fripée sur le dessus.
4. Sortez le fromage du four avec précaution. Poivrez, ajoutez le persil ciselé et déposez le beurre en petits morceaux sur la surface fondue.
5. Servez immédiatement le Mont d’Or bien chaud avec les pommes de terre vapeur. La croûte se creuse légèrement à la cuillère, et le cœur doit rester bien coulant.
6. Ajoutez la baguette coupée en tranches pour tremper dans le fromage fondu. Servez aussitôt, pendant que le Mont d’Or est encore très crémeux et les pommes de terre fumantes.

Conseils :

• Sortez le Mont d’Or du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour une fonte plus homogène.
• Utilisez un vin blanc sec vif, comme un savagnin ou un chardonnay, pour relever le fromage.
• Gardez les pommes de terre vapeur fermes pour qu’elles tiennent bien dans l’assiette.
• Servez le fromage dès la sortie du four, car il fige vite en refroidissant.
• Ajoutez le persil et le beurre juste avant de servir pour garder un goût frais et fondant.
• Coupez la baguette en tranches épaisses pour mieux tremper dans le fromage fondu.

FAQs :

Peut-on préparer le Mont d’Or au four à l’avance ?
Vous pouvez préparer le fromage quelques heures avant, puis le garder au frais. En revanche, la cuisson doit se faire au dernier moment pour conserver le cœur coulant.

Par quoi remplacer le vin blanc dans ce Mont d’Or au four ?
Vous pouvez utiliser un peu de bouillon léger si vous ne souhaitez pas de vin blanc. Le goût sera plus doux, mais la texture restera fondante.

Cette recette de Mont d’Or au four est-elle sans gluten ?
Le fromage, les pommes de terre vapeur et le beurre sont naturellement sans gluten. Vérifiez simplement la baguette, ou remplacez-la par du pain sans gluten.

Cette recette convient-elle à un régime sans lactose ?
Non, le Mont d’Or et le beurre contiennent du lactose. Pour une version adaptée, il faut choisir un autre fromage et une matière grasse sans lactose.

Comment conserver un Mont d’Or au four déjà cuit ?
Il se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 24 heures maximum. Réchauffez-le doucement au four, mais il sera moins coulant qu’au premier service.

Avec quoi servir ce plat d’hiver à la cuisine franc-comtoise ?
Servez-le avec les pommes de terre vapeur, des cornichons et une salade verte. Une charcuterie fumée fonctionne aussi très bien pour un repas plus copieux.