Merlu au four aux tomates et olives

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C. Pelez et émincez l'oignon finement. Coupez les tomates cerises en deux si elles sont grosses, puis hachez l'ail.
2. Huilez légèrement un plat à four. Répartissez l'oignon au fond, puis ajoutez les tomates cerises et les olives noires. Salez, poivrez, et parsemez d'origan séché.
3. Déposez les filets de merlu sur les légumes, côté peau ou côté le plus ferme vers le bas si besoin. Arrosez avec le vin blanc sec, le jus de citron et l'huile d'olive restante.
4. Glissez le plat au four. Laissez cuire jusqu'à ce que le merlu devienne opaque et se détache facilement à la fourchette. Les tomates doivent être confites et légèrement éclatées.
5. Sortez le plat du four et laissez reposer une minute. Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir pour garder une couleur fraîche et un parfum net.

Conseils :

• Choisissez des filets de merlu épais pour éviter qu'ils ne sèchent pendant la cuisson.
• Ajoutez les tomates cerises bien serrées dans le plat pour obtenir un jus plus concentré.
• Utilisez un vin blanc sec vif, car il relève la sauce sans masquer le goût du poisson.
• Glissez le plat au milieu du four pour une cuisson régulière des légumes et du merlu au four.
• Parsemez le persil au dernier moment pour garder une couleur vive et une saveur fraîche.
• Servez avec du riz, des pommes de terre vapeur ou du pain grillé pour profiter du jus.

FAQs :

Peut-on préparer ce merlu au four aux tomates et olives à l'avance ?
Oui, vous pouvez couper les légumes quelques heures avant et les garder au frais. Assemblez le plat juste avant cuisson pour préserver la texture du poisson.

Par quoi remplacer le merlu si je n'en trouve pas ?
Le cabillaud, le lieu noir ou la julienne conviennent très bien. Choisissez un poisson à chair ferme pour garder une belle tenue au four.

Cette recette légère est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que le vin blanc et les olives utilisés ne contiennent aucun ajout suspect.

Comment conserver le poisson au four restant ?
Gardez-le au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 24 heures maximum. Réchauffez doucement au four pour éviter de dessécher le merlu.

Peut-on servir ce poisson au four chaud ou froid ?
Il se sert de préférence chaud, juste après la cuisson. Froid, il peut aussi garnir une salade composée ou des tartines.

Quelles variantes méditerranéennes peut-on essayer avec les tomates cerises et les olives noires ?
Ajoutez des câpres, quelques rondelles de courgette ou un peu de fenouil émincé. Vous pouvez aussi remplacer l'origan par du thym ou du romarin.