Merlu au four à la basquaise

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C. Émincez les oignons et l'ail. Coupez les tomates et les poivrons en morceaux réguliers. Salez et poivrez les filets de merlu, puis réservez-les le temps de préparer la garniture.
2. Faites revenir les oignons avec l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez l'ail, puis les poivrons. Laissez-les devenir tendres et légèrement brillants. La base doit rester souple, sans coloration trop forte.
3. Ajoutez les tomates, le vin blanc, le sel, le poivre et le piment d'Espelette. Laissez mijoter jusqu'à obtenir une sauce courte et légèrement liée. Le mélange doit devenir parfumé, rouge et fondant, avec des légumes bien enrobés.
4. Déposez la garniture basquaise dans un plat allant au four. Posez les filets de merlu par-dessus, bien à plat. Arrosez d'un léger filet d'huile d'olive et répartissez un peu de persil plat sur l'ensemble.
5. Enfournez jusqu'à ce que le merlu soit juste cuit et se détache en larges lamelles. La chair doit rester nacrée et moelleuse. Servez aussitôt, avec la sauce aux légumes bien chaude autour du poisson.

Conseils :

• Choisissez des filets de merlu épais pour éviter qu’ils ne sèchent trop vite au four.
• Faites réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe légèrement la cuillère avant d’ajouter le poisson.
• Ne prolongez pas la cuisson du merlu au four, car sa chair devient vite sèche.
• Servez ce merlu basquaise avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne.
• Ajoutez le persil juste avant de servir pour garder une saveur fraîche et bien verte.

FAQs :

Peut-on préparer le merlu au four à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture basquaise quelques heures avant. Ajoutez le merlu seulement au moment d’enfourner pour garder une chair moelleuse.

Peut-on remplacer le merlu par un autre poisson dans ce poisson au four ?
Oui, du cabillaud, du lieu noir ou du colin conviennent aussi. Choisissez des filets assez épais pour supporter la cuisson sans se casser.

Cette recette de merlu basquaise est-elle sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que le vin blanc utilisé ne contient pas d’additif particulier.

Peut-on faire ce repas léger sans lactose ?
Oui, il est déjà sans lactose. La sauce repose sur l’huile d’olive, les légumes et le vin blanc.

Comment conserver le merlu au four une fois cuit ?
Gardez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 24 heures maximum. Réchauffez-le doucement au four ou à feu très doux pour éviter de dessécher le poisson.

Peut-on servir le merlu basquaise chaud ou froid ?
Il se sert surtout chaud, juste après cuisson. Froid, il reste bon en salade, mais la texture du poisson sera moins fondante.