Préparation :
- Commencez par préparer les légumes et le lapin. Pelez les échalotes, puis émincez-les finement. Écrasez légèrement l’ail avec le plat du couteau. Séchez les morceaux de lapin avec du papier absorbant, puis salez et poivrez-les.
- Faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre dans une cocotte. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer sur toutes les faces. Ils doivent prendre une belle couleur blond doré, sans brûler. Retirez-les ensuite et réservez-les dans une assiette.
- Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes avec l’ail écrasé. Saupoudrez la farine et mélangez bien pour enrober les sucs. Versez le vin blanc, puis grattez le fond pour décoller toutes les saveurs.
- Remettez le lapin dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de volaille, le bouquet garni et les pruneaux dénoyautés. Portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter doucement. La sauce doit rester souple et légèrement nappante.
- Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Retirez le bouquet garni en fin de cuisson, puis rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire. Servez bien chaud avec la sauce, les pruneaux et les morceaux de lapin bien visibles.
Conseils :
- Séchez bien le lapin avant cuisson pour obtenir une belle coloration et une sauce plus savoureuse.
- Faites dorer les morceaux en plusieurs fois si besoin, afin de ne pas faire tomber la température de la cocotte.
- Choisissez un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon, pour équilibrer la douceur des pruneaux.
- Ajoutez les pruneaux à mi-cuisson si vous les voulez plus fermes et bien visibles dans le plat.
- Servez ce lapin aux pruneaux avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des pâtes fraîches.
- Préparez ce plat la veille, car le lapin mijoté gagne en goût après un repos au frais.
FAQs :
Peut-on préparer ce lapin aux pruneaux à l'avance ?
Oui, c'est même une très bonne idée. Réchauffé le lendemain, le lapin mijoté est souvent plus parfumé et plus fondant.
Peut-on remplacer la farine dans cette recette familiale ?
Oui, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs à la place. Délayez-la d'abord dans un peu de liquide froid pour éviter les grumeaux.
Cette recette de lapin au vin blanc est-elle sans gluten ?
Pas avec la farine classique, mais la recette peut devenir sans gluten facilement. Remplacez la farine par de la fécule de maïs ou une farine sans gluten.
Peut-on faire ce lapin mijoté sans alcool ?
Oui, remplacez le vin blanc par du bouillon de volaille supplémentaire. Ajoutez un peu de jus de citron pour garder une note acidulée.
Comment conserver un lapin mijoté au vin blanc ?
Laissez refroidir, puis placez-le dans un récipient fermé au réfrigérateur. Il se conserve trois jours environ et se réchauffe doucement à feu doux.
Peut-on servir ce lapin aux pruneaux froid ?
Ce plat se déguste surtout chaud pour apprécier la sauce. Froid, il reste bon, mais la texture du jus sera moins agréable.
