Préparation :
- Commencez par préparer tous les éléments. Épluchez les carottes, puis coupez-les en rondelles régulières. Émincez les oignons et hachez l'ail finement. Coupez le citron confit en petits dés et égouttez les olives vertes.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces, jusqu'à obtenir une belle coloration blonde. Retirez-les ensuite et réservez-les sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons avec les carottes pendant quelques minutes. Ajoutez l'ail, puis remettez le lapin. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié pour concentrer les saveurs.
- Ajoutez le bouillon de volaille, le thym, le laurier, le citron confit et la moitié des olives. Salez légèrement et poivrez. Couvrez, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande devienne tendre.
- En fin de cuisson, ajoutez le reste des olives vertes. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si besoin. La sauce doit rester liée, parfumée et bien enrobante.
- Servez le lapin bien chaud avec les carottes fondantes et la sauce aux olives. Retirez le thym et le laurier avant de présenter le plat.
Conseils :
- Faites dorer le lapin en plusieurs fois pour éviter de faire chuter la température de la cocotte.
- Coupez les carottes en rondelles régulières pour obtenir une cuisson homogène et des légumes fondants.
- Ajoutez les olives en deux fois pour préserver leur texture et renforcer le goût en fin de cuisson.
- Réduisez bien le vin blanc avant d’ajouter le bouillon pour concentrer la sauce.
- Servez ce lapin aux olives avec des pommes de terre vapeur, de la semoule ou du riz blanc.
- Préparez le plat la veille, puis réchauffez-le doucement pour un goût encore plus rond.
FAQs :
Peut-on préparer ce lapin aux olives à l’avance ?
Oui, ce lapin mijoté gagne même en goût après repos. Préparez-le la veille, puis réchauffez-le à feu doux avec un peu de bouillon si besoin.
Comment conserver ce plat de lapin aux olives vertes ?
Laissez-le refroidir, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se garde deux à trois jours sans problème.
Peut-on remplacer le vin blanc sec dans cette recette ?
Oui, remplacez-le par un peu plus de bouillon de volaille. Ajoutez aussi une cuillère à soupe de jus de citron pour garder une bonne acidité.
Cette recette de cuisine méditerranéenne est-elle sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille ne contient pas de gluten. Vérifiez l’étiquette, car certains bouillons industriels en contiennent.
Peut-on servir ce lapin aux olives chaud ou froid ?
Il se sert surtout chaud, avec la sauce bien nappante. Vous pouvez aussi le proposer tiède, mais le froid convient moins à la texture du lapin.
Quelles variations peut-on essayer avec ce lapin aux olives et citron confit ?
Vous pouvez ajouter quelques pommes de terre ou des navets dans la cocotte. Pour une note plus marquée, ajoutez un peu de romarin ou de coriandre fraîche au service.
