Lapin à la moutarde

Préparation :

1. Commencez par couper les échalotes en fines lamelles et hachez l’ail. Salez et poivrez les morceaux de lapin sur toutes leurs faces. Mélangez ensuite les deux moutardes avec la crème fraîche dans un petit bol, pour obtenir une base lisse et homogène.
2. Faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive dans une cocotte. Déposez les morceaux de lapin et faites-les dorer sans les entasser. La viande doit prendre une belle couleur dorée, surtout sur les côtés, sans brûler.
3. Ajoutez les échalotes et l’ail dans la cocotte. Saupoudrez la farine, puis mélangez pour enrober légèrement la viande. Versez le vin blanc, puis laissez réduire quelques instants pour concentrer les saveurs.
4. Ajoutez le bouillon de volaille et la branche de thym. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le lapin soit tendre. La sauce doit rester tranquille, avec un frémissement discret.
5. Retirez la branche de thym. Incorporez le mélange crème-moutarde, puis remuez doucement. La sauce devient aussitôt plus pâle, plus nappante et bien crémeuse.
6. Laissez chauffer encore quelques minutes sans faire bouillir fortement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez bien chaud, avec la sauce généreusement versée sur les morceaux de lapin.

Conseils :

• Sortez le lapin du réfrigérateur quinze minutes avant cuisson pour une coloration plus régulière.
• Faites dorer les morceaux en plusieurs fois pour éviter qu’ils rendent trop d’eau dans la cocotte.
• Mélangez la moutarde à la crème hors du feu pour garder une sauce crémeuse et stable.
• Laissez mijoter à feu très doux pour garder une viande tendre et une sauce bien liée.
• Servez ce lapin à la moutarde avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles ou du riz blanc.

FAQs :

Peut-on préparer ce lapin à la moutarde à l’avance ?
Oui, ce plat mijoté est même meilleur réchauffé le lendemain. La sauce gagne en rondeur et la viande reste moelleuse. Réchauffez doucement, sans faire bouillir.

Comment remplacer la crème fraîche dans cette sauce crémeuse ?
Vous pouvez utiliser de la crème liquide entière ou une crème végétale cuisine. Évitez les versions trop légères, car la sauce serait moins onctueuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement après ajout.

Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Oui, si vous remplacez la farine par de la fécule de maïs ou un liant sans gluten. Vérifiez aussi que le bouillon de volaille soit bien sans gluten. La sauce restera nappante.

Peut-on faire un lapin à la moutarde sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par de l’huile et la crème par une crème végétale sans lactose. Choisissez une moutarde sans additif laitier. La texture sera un peu différente, mais toujours agréable.

Comment conserver ce plat mijoté après cuisson ?
Laissez-le refroidir, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve trois jours environ. Réchauffez-le à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon.

Peut-on servir le lapin à la moutarde froid ?
Ce n’est pas la meilleure option, car la sauce fige en refroidissant. Servez-le chaud pour profiter de la sauce crémeuse. En revanche, les restes peuvent être effilochés pour une salade tiède.