Préparation :
- Préparez tous les éléments avant de commencer. Coupez les poireaux en fines rondelles et émincez les échalotes. Pelez l’ail, puis gardez le lapin en morceaux bien secs pour une belle coloration.
- Faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive dans une grande cocotte. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer sur toutes les faces. Ils doivent prendre une belle couleur blonde, sans brûler.
- Ajoutez les échalotes, l’ail et les poireaux. Faites revenir quelques minutes, juste le temps de les faire tomber et de les enrober de matière grasse. Versez le vin blanc et grattez bien le fond.
- Laissez réduire légèrement, puis ajoutez le bouillon de volaille et le thym. Couvrez partiellement et laissez mijoter jusqu’à ce que le lapin soit tendre. La sauce doit rester frémissante, pas bouillonnante.
- Retirez le thym, puis incorporez la crème fraîche et la moutarde douce. Mélangez doucement pour obtenir une sauce lisse et nappante. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
- Poursuivez la cuisson quelques minutes à feu doux, le temps que la sauce épaississe légèrement. Servez le lapin bien chaud avec les poireaux fondants et une sauce bien liée.
Conseils :
- Séchez bien le lapin avant cuisson pour obtenir une belle coloration dorée dans la cocotte.
- Versez le vin blanc en grattant le fond pour récupérer les sucs et renforcer la sauce.
- Laissez frémir la cuisson à feu doux pour garder une viande tendre et moelleuse.
- Ajoutez la crème en fin de cuisson, hors forte ébullition, pour éviter qu’elle ne tranche.
- Servez ce plat mijoté avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches.
- Goûtez la sauce avant de servir, car la moutarde douce et le bouillon apportent déjà du sel.
FAQs :
Peut-on préparer ce lapin à la crème à l’avance ?
Oui, ce plat mijoté se prépare très bien la veille. Réchauffez-le doucement à feu doux pour préserver la tendreté du lapin.
Peut-on remplacer le vin blanc dans cette recette ?
Oui, remplacez-le par du bouillon de volaille supplémentaire. Ajoutez alors un filet de jus de citron pour garder une note acidulée.
Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Oui, elle est naturellement sans gluten si votre bouillon de volaille ne contient pas de farine. Vérifiez aussi la moutarde, car certaines versions peuvent contenir des traces.
Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans lactose ?
Non, pas en version classique, car elle contient beurre et crème fraîche. Vous pouvez tester une crème végétale cuisine et remplacer le beurre par une huile neutre.
Comment conserver le lapin à la crème de poireaux ?
Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours. Réchauffez-le à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon si la sauce épaissit.
Peut-on servir ce lapin à la crème chaud ou froid ?
Il se sert surtout chaud, juste après le mijotage. Froid, la sauce perd son onctuosité et le lapin devient moins agréable.
