Langue de bœuf à la crème de champignons et à la moutarde

Préparation :

1. Rincez la langue de bœuf, puis placez-la dans une grande casserole avec le bouillon de bœuf et le bouquet garni. Portez à frémissement et écumez si nécessaire. Laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre et facile à piquer.
2. Pendant la cuisson, nettoyez les champignons et émincez-les. Hachez finement les échalotes et l’ail. Gardez tout prêt, car la sauce se monte vite ensuite.
3. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les échalotes, puis les champignons. Laissez-les rendre leur eau et prendre une légère coloration avant d’ajouter l’ail et la farine.
4. Versez un peu de bouillon de cuisson pour détendre le fond de cuisson. Ajoutez la moutarde et la crème fraîche. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse, nappante et légèrement épaisse.
5. Retirez la langue de la casserole et pelez-la encore tiède. Coupez-la en tranches régulières. Déposez les tranches dans la sauce pour les enrober sans les casser.
6. Laissez mijoter quelques minutes à feu doux pour que la langue s’imprègne bien de la sauce. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre, puis ajoutez le persil plat au moment de servir.

Conseils :

• Coupez la langue en tranches fines, car elles tiennent mieux dans la sauce et se servent plus facilement.
• Gardez un peu de bouillon de cuisson pour ajuster la texture de la sauce sans la rendre trop épaisse.
• Faites revenir les champignons jusqu’à évaporation complète de leur eau pour concentrer leur goût.
• Ajoutez la crème hors gros bouillon pour éviter qu’elle ne tranche dans la sauce moutarde.
• Servez cette langue de bœuf à la crème avec des pommes vapeur ou une purée, pour un plat mijoté complet.

FAQs :

Peut-on préparer cette langue de bœuf à la crème à l’avance ?
Oui, cette recette gagne même en saveur le lendemain. Réchauffez doucement à feu doux, avec un peu de bouillon si la sauce a épaissi.

Comment remplacer la farine pour une version sans gluten de cette langue de bœuf à la crème ?
Remplacez la farine par de la fécule de maïs ou de la fécule de pomme de terre. Diluez-la d’abord dans un peu de bouillon froid.

Peut-on alléger la sauce moutarde avec un autre produit que la crème fraîche épaisse ?
Oui, vous pouvez utiliser une crème légère, mais la sauce sera moins ronde. Une crème végétale cuisine fonctionne aussi très bien.

Comment conserver la langue de bœuf et la sauce aux champignons ?
Conservez le plat deux à trois jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez-le ensuite doucement pour préserver la tendreté de la viande.

Peut-on servir cette recette de langue de bœuf à la crème froide ?
Mieux vaut la servir chaude ou tiède. La sauce moutarde et les champignons donnent alors une texture plus agréable et plus parfumée.

Quelles variantes peut-on essayer avec cette recette de langue de bœuf ?
Vous pouvez ajouter un peu de vin blanc dans la sauce pour plus de relief. Des champignons bruns ou des pleurotes apportent aussi plus de caractère.