Keema de bœuf aux petits pois

Préparation :

1. Émincez finement les oignons. Hachez l'ail et râpez le gingembre frais. Préparez aussi tous les épices à portée de main, car la cuisson va vite une fois la poêle chaude.
2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajoutez les oignons et laissez-les devenir translucides puis légèrement dorés. Incorporez l'ail, le gingembre, le cumin, la coriandre et le garam masala. Mélangez jusqu'à ce que les parfums se dégagent nettement.
3. Ajoutez le bœuf haché dans la poêle. Écrasez la viande avec une spatule pour bien la séparer. Laissez-la colorer et perdre son aspect rosé, puis ajoutez le concentré de tomate et le sel.
4. Versez l'eau et mélangez pour former une sauce courte et liée. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne bien enrobant. La viande doit rester moelleuse, avec une sauce brillante autour.
5. Ajoutez les petits pois. Mélangez délicatement pour ne pas les écraser. Poursuivez la cuisson quelques minutes, juste le temps qu'ils deviennent tendres tout en gardant une belle couleur verte.
6. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez le keema bien chaud, avec du riz basmati, des naans ou une simple salade croquante.

Conseils :

• Faites revenir les oignons lentement pour obtenir une base sucrée et plus de profondeur.
• Gardez le gingembre et les épices prêts avant d’allumer la poêle, car la cuisson est rapide.
• Écrasez bien le bœuf avec la spatule pour éviter les gros morceaux et obtenir un keema plus fin.
• Ajoutez les petits pois en fin de cuisson pour préserver leur couleur verte et leur texture.
• Servez ce keema de bœuf avec du riz basmati bien chaud pour absorber la sauce courte.
• Ajoutez un filet de citron ou de la coriandre fraîche au moment du service pour réveiller le plat.

FAQs :

Peut-on préparer ce keema de bœuf aux petits pois à l’avance ?
Oui, ce plat mijoté se prépare très bien à l’avance. Les saveurs de cuisine indienne se développent même davantage après repos.

Comment remplacer le concentré de tomate dans ce curry de bœuf ?
Vous pouvez utiliser de la pulpe de tomate très réduite ou un peu de coulis épais. La sauce sera simplement un peu plus douce et moins concentrée.

Cette recette de keema de bœuf est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, si vous servez le plat avec du riz basmati ou des légumes. Vérifiez seulement que vos épices moulues ne contiennent pas d’additifs.

Peut-on faire ce plat mijoté sans lactose ?
Oui, cette recette est naturellement sans lactose. L’huile neutre remplace déjà le beurre ou la crème, sans rien changer.

Comment conserver le keema de bœuf aux petits pois ?
Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant trois jours. Réchauffez-le doucement à la poêle avec une cuillère d’eau si besoin.

Peut-on servir ce keema de bœuf chaud ou froid ?
Il se sert idéalement chaud, avec du riz basmati ou des naans. Froid, il perd un peu de son intérêt, mais reste utilisable en garniture.