Kedjenou de poulet

Préparation :

1. Coupez le poulet en morceaux réguliers si besoin. Émincez les oignons, hachez l’ail et coupez les tomates en dés. Taillez aussi le poivron vert en lanières fines pour qu’il fonde bien à la cuisson.
2. Chauffez l’huile d’arachide dans une cocotte. Faites dorer le poulet sur toutes les faces, sans le cuire complètement. Ajoutez ensuite les oignons, l’ail et le poivron, puis remuez jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
3. Ajoutez les tomates, le cube de bouillon, le thym, le sel et le poivre. Glissez le piment entier dans la cocotte pour parfumer doucement la sauce. Mélangez bien pour enrober le poulet de jus et de pulpe de tomate.
4. Couvrez la cocotte. Laissez cuire à feu doux, sans ajouter beaucoup d’eau, pour garder la cuisson à l’étouffée. Remuez de temps en temps en secouant la cocotte, afin que le fond n’attache pas et que la sauce réduise lentement.
5. Quand le poulet est tendre et la sauce bien concentrée, retirez le couvercle. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez de persil plat juste avant de servir pour apporter une note fraîche.

Conseils :

• Choisissez des morceaux de poulet avec os pour une sauce plus goûteuse et une viande plus tendre.
• Ne versez presque pas d’eau. Le kedjenou de poulet doit cuire à l’étouffée dans son propre jus.
• Secouez la cocotte régulièrement au lieu de remuer avec une cuillère pour éviter de casser les morceaux.
• Glissez le piment entier sans le percer si vous voulez parfumer le plat sans trop le piquer.
• Servez ce plat mijoté avec du riz blanc, de l’attiéké ou des bananes plantains frites.
• Ajoutez le persil plat au dernier moment pour garder une note fraîche et bien verte.

FAQs :

Peut-on préparer le kedjenou de poulet à l’avance ?
Oui, c’est même meilleur réchauffé le lendemain. Les saveurs ont le temps de se mêler davantage. Réchauffez doucement à feu très bas avec un couvercle.

Comment conserver ce plat mijoté ?
Laissez refroidir, puis rangez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé. Il se garde deux à trois jours. Réchauffez-le à feu doux pour préserver la texture du poulet.

Peut-on faire un kedjenou de poulet sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que votre cube de bouillon ne contient pas d’additifs avec gluten. Servez avec du riz ou de l’attiéké.

Peut-on adapter cette cuisine ivoirienne sans lactose ?
Oui, cette recette est déjà sans lactose. Elle convient donc très bien à un régime sans produits laitiers. Gardez simplement une huile végétale adaptée comme l’huile d’arachide.

Par quoi remplacer le poivron vert ou le piment ?
Vous pouvez remplacer le poivron vert par du poivron rouge pour une sauce plus douce. Pour le piment, utilisez un petit piment frais ou supprimez-le complètement. Le plat restera parfumé.

Le kedjenou de poulet se sert-il chaud ou froid ?
Il se sert surtout chaud, juste après la cuisson. La sauce est alors plus parfumée et le poulet plus fondant. Froid, il perd une partie de son intérêt.