Joues de porc mijotées à la crème et à la moutarde

Préparation :

1. Épongez les joues de porc avec du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement sur toutes les faces. Pelez les échalotes et coupez-les finement, puis hachez l'ail très menu.
2. Faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive dans une cocotte. Saisissez les joues de porc à feu moyen-vif, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Retirez-les ensuite sur une assiette.
3. Ajoutez les échalotes dans la cocotte et faites-les suer quelques minutes. Ajoutez l'ail haché, puis déglacez avec le vin blanc. Grattez bien le fond pour récupérer les sucs.
4. Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de volaille et le bouquet garni. Couvrez, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les joues deviennent très tendres.
5. Retirez le bouquet garni. Incorporez la moutarde de Dijon et la crème fraîche. Mélangez doucement, puis laissez la sauce épaissir quelques minutes sans faire bouillir fortement.
6. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez aussitôt avec la sauce bien nappante autour de la viande.

Conseils :

• Sortez la viande du froid 20 minutes avant cuisson pour une saisie plus régulière.
• Ne faites pas bouillir la sauce après la crème, afin de garder une texture lisse et onctueuse.
• Choisissez une moutarde de Dijon bien piquante pour relever la sauce sans ajouter d'épices.
• Laissez mijoter à feu très doux pour obtenir une viande fondante et éviter qu'elle se dessèche.
• Servez ces joues de porc mijotées avec une purée, des pâtes fraîches ou des pommes vapeur.

FAQs :

Peut-on préparer ces joues de porc mijotées à l'avance ?
Oui, ce plat mijoté est même meilleur réchauffé le lendemain. Les saveurs de la crème et de la moutarde se développent davantage au repos.

Comment conserver les joues de porc mijotées ?
Laissez refroidir le plat, puis rangez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se conserve environ trois jours.

Peut-on congeler ce plat à la crème et à la moutarde ?
Oui, mais la sauce peut légèrement changer de texture après décongélation. Réchauffez doucement à feu doux et mélangez régulièrement.

Cette recette convient-elle à un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille et votre moutarde sont sans gluten. Vérifiez toujours les étiquettes, car certains produits industriels en contiennent.

Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse dans ce plat mijoté ?
Oui, vous pouvez utiliser une crème légère ou une crème végétale cuisine. La sauce sera un peu différente, mais elle restera agréable et liée.

Avec quoi servir des joues de porc mijotées à la crème et à la moutarde ?
Servez-les bien chaudes avec une purée, des tagliatelles ou des pommes vapeur. Ces accompagnements absorbent bien la sauce crémeuse.