Joues de porc braisées au cidre, aux pommes et aux oignons

Préparation :

1. Séchez les joues de porc avec du papier absorbant. Salez et poivrez-les sur toutes les faces, puis farinez-les légèrement. Pelez les oignons et les pommes, puis émincez les premiers et coupez les secondes en quartiers.
2. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Saisissez les joues de porc jusqu'à une belle coloration dorée. Ajoutez les oignons et laissez-les devenir translucides et légèrement blondis.
3. Ajoutez l'ail, le thym et le laurier. Versez le cidre et le bouillon de volaille, puis grattez bien le fond de la cocotte. Remettez la viande, portez à frémissement et couvrez.
4. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les joues deviennent très fondantes. Retournez-les de temps en temps pour les enrober de sauce. Ajoutez les quartiers de pommes pendant les dernières minutes, pour qu'ils restent entiers mais tendres.
5. Retirez le couvercle en fin de cuisson si besoin. Laissez la sauce réduire légèrement pour qu'elle devienne brillante et nappante. Rectifiez l'assaisonnement, puis servez les joues avec les pommes, les oignons et le jus bien chaud.

Conseils :

• Séchez bien les joues avant de les fariner pour obtenir une belle coloration à la saisie.
• Choisissez un cidre brut, pas doux, pour garder une sauce équilibrée et peu sucrée.
• Ajoutez les quartiers de pommes seulement en fin de cuisson pour qu'ils restent fondants sans se défaire.
• Laissez mijoter à feu très doux, car une cuisson trop vive durcit la viande.
• Servez ce plat mijoté avec une purée maison, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches.

FAQs :

Peut-on préparer les joues de porc braisées au cidre à l'avance ?
Oui, ce plat est même meilleur réchauffé le lendemain. La viande s'imprègne davantage de la sauce, et la texture devient plus fondante.

Peut-on remplacer le cidre par un autre ingrédient ?
Oui, vous pouvez utiliser du jus de pomme peu sucré avec un trait de vinaigre doux. Le goût sera plus rond, mais un peu moins complexe.

Cette recette de joues de porc braisées est-elle adaptée sans gluten ?
Pas telle quelle, à cause de la farine. Remplacez-la par une farine sans gluten ou par de la fécule, puis ajustez légèrement l'épaisseur de la sauce.

Comment conserver les joues de porc braisées aux pommes et aux oignons ?
Conservez-les trois jours au réfrigérateur dans leur sauce. Réchauffez doucement à couvert, avec un peu de bouillon si la sauce a épaissi.

Peut-on servir ce plat mijoté chaud ou froid ?
Il se sert idéalement chaud, juste après un réchauffage doux. Froid, la texture de la viande est moins agréable et la sauce fige davantage.

Quelles variations peut-on essayer avec ce plat mijoté ?
Vous pouvez ajouter des champignons, remplacer le thym par du romarin, ou glisser quelques carottes dans la cocotte. Ces ajouts restent dans l'esprit de la cuisine française.