En cuisine, les plats mijotés ont ce talent rare de rassembler tout le monde autour de la table. Le jarret de veau entier braisé au citron et aux olives en est un bel exemple. Il offre une viande tendre, une sauce parfumée et une vraie sensation de repas généreux.
Ce que j’apprécie dans cette recette, c’est son équilibre entre simplicité et résultat final. Le geste est accessible, mais le plat donne une impression soignée et festive. En moins de trois heures trente, on obtient un plat principal qui se tient parfaitement.
Le mariage du citron et des olives apporte du relief à la douceur du veau. L’acidité réveille la sauce, tandis que les olives donnent une note plus profonde et méditerranéenne. On retrouve ainsi une belle tension entre moelleux, fraîcheur et caractère.
Cette recette accepte facilement quelques variations. Vous pouvez ajouter un peu de romarin, remplacer une partie du bouillon par un fond maison, ou glisser quelques carottes dans la cocotte. Pour un repas plus léger, servez-la avec du riz complet ou du quinoa.
C’est un plat qui plaît aux adultes comme aux enfants, surtout quand la viande devient fondante. Il convient autant pour un déjeuner du dimanche que pour recevoir sans stress. Avec une purée maison, des pommes vapeur ou une simple salade croquante, l’assiette devient complète et très équilibrée.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Temps total : 205 minutes
Portions : 6
Ingrédients :
- 1,8 kg de jarret de veau entier
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 2 citrons
- 150 g d'olives vertes dénoyautées
- 40 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de sel
- poivre noir
