En cuisine, certains plats réunissent tout ce qu’on aime. Le jarret de veau braisé aux pois chiches, aux épinards et au citron en fait partie. Il est fondant, parfumé et très réconfortant.
Ce que j’apprécie ici, c’est l’équilibre entre une viande longuement braisée et des garnitures simples. Le résultat reste généreux, mais jamais lourd. En moins de trois heures, on obtient un plat très satisfaisant.
Le mariage fonctionne grâce à trois sensations nettes. Le veau apporte la douceur et le moelleux. Les pois chiches donnent du corps, tandis que le citron réveille l’ensemble. Les épinards ajoutent une touche végétale qui allège la sauce.
Cette recette supporte très bien les variations. Vous pouvez ajouter un peu de cumin, de coriandre ou de thym selon l’envie. Un filet d’huile d’olive au service renforce aussi le côté méditerranéen. C’est une belle option pour une cuisine rapide, équilibrée et très lisible.
Ce plat plaît souvent à toute la table, y compris aux enfants. Il convient aussi bien à un dîner du quotidien qu’à un repas à recevoir. Servez-le avec du riz, de la semoule ou du quinoa pour compléter l’assiette.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 150 minutes
Temps total : 175 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 1,2 kg de jarret de veau
- 400 g de pois chiches cuits
- 300 g d’épinards frais
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 citron
- 40 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
