Préparation :
- Épongez le jarret de veau, puis salez et poivrez-le généreusement sur toutes ses faces. Émincez les oignons, hachez l’ail, puis prélevez le zeste du citron et pressez son jus. Rincez les pois chiches si besoin et retirez les grosses tiges des épinards.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Faites dorer le jarret sur toutes ses faces, jusqu’à obtenir une belle coloration noisette. Ajoutez les oignons et l’ail, puis laissez-les devenir translucides sans les brûler.
- Saupoudrez la farine sur la viande et mélangez brièvement pour enrober les sucs. Versez le bouillon de volaille, ajoutez le bouquet garni, puis grattez bien le fond de la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande commence à s’attendrir.
- Ajoutez les pois chiches dans la cocotte et poursuivez la cuisson à couvert. Remuez doucement de temps en temps pour garder les pois chiches entiers. La sauce doit réduire légèrement et devenir plus nappante autour du veau.
- Incorporez les épinards en plusieurs fois, juste pour qu’ils tombent dans la chaleur. Ajoutez ensuite le jus de citron et un peu de zeste, puis rectifiez l’assaisonnement. Le plat doit rester équilibré, avec une sauce souple et citronnée.
- Servez le jarret de veau bien chaud dans la cocotte ou dans un grand plat creux. Répartissez la viande, les pois chiches et les épinards dans la sauce, puis ajoutez un peu de zeste au dernier moment si vous le souhaitez.
Conseils :
- Saisissez le jarret à feu vif pour bien colorer la viande et renforcer la sauce.
- Ajoutez les épinards en fin de cuisson pour préserver leur texture et leur couleur.
- Rincez les pois chiches en boîte pour adoucir la sauce et retirer l’excès de sel.
- Goûtez après le citron, puis ajustez le sel pour garder un équilibre net et frais.
- Servez ce plat mijoté avec de la semoule, du riz ou des pommes de terre vapeur.
- Prélevez un peu de zeste juste avant de servir pour un parfum plus vif.
FAQs :
Peut-on préparer ce jarret de veau braisé aux pois chiches, aux épinards et au citron à l’avance ?
Oui, ce plat mijoté est même meilleur réchauffé. Préparez-le la veille, puis réchauffez-le doucement à feu doux. Ajoutez le citron au dernier moment pour garder une saveur fraîche.
Comment remplacer la farine pour une version sans gluten ?
Remplacez la farine par une fécule de maïs ou laissez la sauce réduire plus longtemps. La texture sera un peu différente, mais elle restera nappante. Ajoutez la fécule diluée dans un peu de bouillon froid.
Cette recette est-elle adaptée à une cuisine sans lactose ?
Oui, cette recette de jarret de veau braisé ne contient pas de produit laitier. Vérifiez simplement que votre bouillon de volaille est bien sans lactose. Le reste des ingrédients convient parfaitement.
Peut-on utiliser des pois chiches secs au lieu des pois chiches cuits ?
Oui, mais il faut les faire tremper puis les cuire avant de commencer la recette. Comptez plus de temps, car ils doivent être tendres avant d’entrer dans la cocotte. Les pois chiches cuits restent plus pratiques pour un dîner rapide.
Comment conserver ce plat mijoté avec épinards et citron ?
Conservez-le trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le à feu doux avec un peu de bouillon si la sauce a épaissi. Les épinards seront plus fondants, mais le plat restera très bon.
Peut-on servir ce jarret de veau braisé chaud ou froid ?
Servez-le de préférence chaud, car la sauce est plus souple et parfumée. Froid, le jarret devient moins agréable, même si la viande peut se trancher facilement. Ce plat mijoté gagne vraiment à être servi tout juste réchauffé.
