Préparation :
- Épluchez les navets, les carottes et les oignons. Coupez les navets en quartiers, les carottes en rondelles épaisses, puis émincez les oignons. Écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau pour les garder très légèrement aplaties.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande cocotte. Ajoutez le jarret de porc et laissez-le dorer sur toutes les faces. La surface doit prendre une belle couleur brun doré, sans brûler, avec des sucs bien visibles au fond.
- Ajoutez les oignons, les carottes, l'ail écrasé, le thym et les feuilles de laurier. Mélangez pour enrober les légumes de gras chaud. Versez le bouillon, puis grattez le fond pour décoller les sucs et parfumer le jus.
- Ajoutez les navets dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre. Le jarret doit rester entier mais se détacher facilement à la fourchette, tandis que les navets deviennent fondants sans se défaire.
- Retirez le couvercle en fin de cuisson pour laisser réduire légèrement le jus. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Servez le jarret bien nappé de jus, avec les navets et les carottes autour, et les feuilles de laurier visibles dans la sauce.
Conseils :
- Faites bien dorer le jarret avant d’ajouter le bouillon pour renforcer la saveur du plat mijoté.
- Gardez les navets en quartiers assez gros pour qu’ils restent fondants sans disparaître à la cuisson.
- Grattez soigneusement le fond de cocotte après le bouillon pour récupérer tous les sucs caramélisés.
- Ajoutez les navets en milieu de cuisson si vous les aimez plus fermes et moins confits.
- Servez ce jarret de porc bien chaud avec du pain de campagne pour profiter du jus.
- Préparez ce plat la veille si possible, car le goût du laurier et du bouillon gagne en profondeur.
FAQs :
Peut-on préparer ce jarret de porc mijoté à l’avance ?
Oui, et c’est même conseillé. Le repos au frais développe les saveurs du laurier et du bouillon. Réchauffez ensuite doucement à feu doux, avec un peu d’eau si besoin.
Comment conserver ce plat mijoté au réfrigérateur ?
Laissez-le refroidir complètement avant de le placer en boîte hermétique. Il se garde trois jours au réfrigérateur sans problème. Réchauffez-le à couvert pour éviter que la viande ne sèche.
Peut-on faire cette recette sans gluten ?
Oui, cette recette de jarret de porc est naturellement sans gluten si votre bouillon l’est aussi. Vérifiez simplement l’étiquette du bouillon de volaille. Servez avec des pommes de terre ou une purée maison.
Quel accompagnement choisir avec des navets et du jarret de porc ?
Le plus simple est de servir ce plat avec des pommes de terre vapeur ou du pain rustique. Une polenta crémeuse fonctionne aussi très bien. Elle absorbe bien le jus de cuisson.
Peut-on remplacer le laurier dans cette recette familiale ?
Oui, mais le goût changera légèrement. Le thym seul reste une bonne option si vous n’avez pas de laurier. Vous pouvez aussi ajouter un peu de romarin, avec parcimonie.
Peut-on servir ce jarret de porc froid ?
Oui, mais il est meilleur chaud ou tiède. Froid, la viande devient plus ferme et le jus perd de son intérêt. Gardez plutôt cette version pour un repas de cuisine française réconfortant.
