Jambon à la chablisienne

Préparation :

1. Émincez finement les échalotes et hachez très finement l'ail. Préparez aussi le jambon en tranches régulières, prêtes à être nappées plus tard. Gardez tous les ingrédients à portée de main, car la sauce se monte rapidement.
2. Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l'ail, puis laissez-les devenir translucides sans coloration. La base doit sentir bon et rester douce, jamais brûlée.
3. Versez le vin blanc sec et laissez réduire de moitié. Ajoutez le coulis de tomate, le concentré de tomate, la moutarde et la pincée de sucre. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène, lisse et légèrement nappante.
4. Incorporez la crème fraîche, puis laissez frémir doucement pour épaissir la sauce. Goûtez et rectifiez avec sel et poivre. La sauce doit rester onctueuse et bien liée, avec une couleur rose orangé.
5. Déposez les tranches de jambon dans la sauce chaude pour les réchauffer sans les dessécher. Enrobez-les délicatement avec une cuillère pour bien les napper. Servez aussitôt, avec la sauce bien répartie sur toute la viande.

Conseils :

• Saisissez les échalotes à feu moyen seulement, pour garder une sauce douce et sans amertume.
• Faites réduire le vin blanc avant d’ajouter la tomate, afin d’obtenir une sauce plus concentrée.
• Ajoutez la crème hors forte ébullition pour éviter qu’elle tranche et pour garder une texture lisse.
• Réchauffez le jambon juste quelques minutes, sinon il devient sec et perd son moelleux.
• Servez ce jambon à la chablisienne avec des pommes vapeur ou du riz pour bien profiter de la sauce.
• Choisissez un vin blanc sec agréable à boire, car son goût reste visible dans la sauce.

FAQs :

Peut-on préparer le jambon à la chablisienne à l’avance ?
Oui, la sauce peut être préparée quelques heures avant. Réchauffez-la doucement, puis ajoutez le jambon au dernier moment. Il restera plus tendre et moins sec.

Comment remplacer la crème fraîche dans ce jambon à la crème ?
Vous pouvez utiliser une crème légère, mais la sauce sera moins riche. Une crème végétale cuisine fonctionne aussi. Choisissez une version neutre pour ne pas masquer la sauce tomate.

Cette recette de cuisine française est-elle sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten si votre moutarde et votre concentré de tomate en contiennent peu ou pas. Vérifiez simplement les étiquettes. Servez-la avec un accompagnement sans gluten comme du riz ou des pommes de terre.

Peut-on conserver ce plat mijoté au réfrigérateur ?
Oui, il se garde deux jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffez-le à feu doux pour préserver la texture de la sauce. Évitez l’ébullition forte.

Peut-on servir le jambon à la chablisienne chaud ou froid ?
Ce plat se sert surtout chaud, juste après le nappage. Froid, le jambon perd son côté fondant et la sauce devient plus lourde. Il est vraiment meilleur tout juste réchauffé.

Quelles variations peut-on faire avec cette recette familiale ?
Vous pouvez ajouter des champignons poêlés pour une version plus gourmande. Une pointe de paprika doux marche aussi très bien. Gardez la base vin blanc, tomate et crème pour rester fidèle à la recette.